非油炸食品不一定就健康
現(xiàn)如今，在各大超市，標(biāo)稱“非油炸、更健康”的非油炸食品紛紛亮相。那么，非油炸真比油炸食品健康嗎？
以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松教授強(qiáng)調(diào)，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康。
首先，無(wú)論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專家吳永寧指出，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。
其次，無(wú)論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。
此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。
雞精的主要成分還是味精
很多人聽(tīng)說(shuō)味精吃多了不好，所以都改吃雞精、蘑菇精了。但事實(shí)真的如此嗎，雞精真的比味精更天然健康嗎？
其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉(用來(lái)形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，雞精還應(yīng)該有一些來(lái)自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等等，來(lái)產(chǎn)生雞的味道。但是，由于來(lái)自于雞的成分比較貴，為了降低成本，廠家可能完全不用雞的成分。所以說(shuō)，你買的雞精中是否含有來(lái)自于雞的成分，完全取決于生產(chǎn)廠家，消費(fèi)者基本上不可能從產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行判斷。從這一點(diǎn)說(shuō)，雞精并不比味精更健康，關(guān)鍵還是要合理應(yīng)用。
天然的食物也會(huì)掉色
如今，食品安全問(wèn)題搞的人們?nèi)诵幕袒蹋貏e是對(duì)一些容易掉色的食物，怎樣認(rèn)清什么樣的掉色是正常、什么樣的掉色是異常呢？
有的人認(rèn)為鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，都是因?yàn)橛蒙厝旧慕Y(jié)果。紅蘋果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不會(huì)掉色的。
其實(shí)，植物色素是非常龐雜的一類化學(xué)物質(zhì)，在人工色素被開(kāi)發(fā)出來(lái)之前，它們能把我們的生活裝點(diǎn)得五顏六色、多姿多彩，所以說(shuō)天然的食物也是會(huì)掉色的。但是每種食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性。通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會(huì)給淘洗的水染色，破損的草莓也會(huì)染紅水，這不能說(shuō)明是用人工色素染色的結(jié)果。但完整的草莓和圣女果是不會(huì)染紅水的，如果這時(shí)遇到異樣的變色情況，恐怕真是買到用色素“美容”的食物了。
圣女果不是轉(zhuǎn)基因食品
圣女果(俗稱小西紅柿)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、便于食用而成為人們十分喜愛(ài)的一種果蔬，但最近網(wǎng)上有傳言說(shuō)圣女果是轉(zhuǎn)基因食品，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。對(duì)此，西安市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)張貴生明確表示：圣女果不是轉(zhuǎn)基因食品，人們可以放心食用。
西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院副教授劉建輝表示，圣女果屬于番茄屬，原名“櫻桃番茄”，從臺(tái)灣引種，只不過(guò)第一個(gè)引種的品種名是“圣女”，所以人們后來(lái)就把所有的小西紅柿都稱為“圣女果”，實(shí)際上小西紅柿還有很多品種。
而且，在公元前500年，野生的番茄被當(dāng)時(shí)的中南美洲人收進(jìn)了自家菜園時(shí)，這些番茄就有著同櫻桃比肩的小巧身材。隨后，經(jīng)過(guò)不斷雜交選育，番茄的個(gè)頭才越來(lái)越大了。
無(wú)糖食品不一定就健康
對(duì)于無(wú)糖食品的定義，國(guó)際通用的概念是：無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。
但是，如果加糖醇和低聚糖，顯然成本會(huì)比較高。于是，我國(guó)大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，那么比如原來(lái)的配方當(dāng)中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需要加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之類。這些東西既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對(duì)于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō)，一樣是大麻煩。
