隨著生活節奏的加快，對于上班族來說，惟獨晚餐可以從容地坐在餐桌前，美美地吃上一頓可口的飯菜。因此，晚餐常被大家視為享受餐、團圓餐。殊不知，這是極不符合養生之道的--

    肥胖

    晚餐吃得過飽，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促使胰島素大量分泌。由于人們晚上一般活動量較少，熱能消耗很低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，使人逐漸發胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，攝入的熱量不應超過全天總熱量的30%,這對于防止和控制發胖有益。

    結石

    據專家研究，尿結石與晚餐太晚有關。這是因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中所含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排尿高峰一般在飯后4~5小時，而晚餐過晚，人們大都不再進行活動，就上床睡覺，因此，晚餐后產生的尿液就會潴留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之就會形成尿結石。

    高血壓

    晚餐過多進食肉類，不但會增加胃腸負擔，而且會使血壓上升，加上人在睡覺時血液運行速度減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化使人患高血壓。科學實驗證明，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高2~3倍，而患高血壓、肥胖癥的人如果晚餐愛吃葷食，害處就更多了。

    冠心病

    與早、中餐相比，晚餐宜少吃，一般要求晚餐所供給的熱量不超過全日膳食總熱量的30%.如果晚餐攝入過多熱量，可引起血膽固醇增加；晚餐的質量高也會刺激制造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和心腦血管疾病的又一大原因。

    糖尿病

    如果中年人長期晚餐吃得過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細胞提前衰竭，進而發生糖尿病。

    腸癌

    如果一天的食物大部分由晚餐一次吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質不能消化，還有小部分消化物不能吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺酶、吲哚等有毒物質。這些有毒物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸腔內停留的時間，從而促使大腸癌發病率增高。

    胰腺炎

    晚餐過于豐富，吃得過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎。如果膽道口壺腹部位原有結石嵌頓、蛔蟲梗阻以及慢性膽道感染等，則更容易誘發急性胰腺炎。

    失眠

    晚餐過飽，可使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫，胃腸、肝、膽、胰等負擔增大會產生信息傳給大腦，使大腦相應部位的細胞活躍起來，一旦興奮的"波浪"擴散到大腦皮質的其他部位，就會引起失眠和誘發各種各樣的夢。噩夢常使人感到疲勞，久之會引起神經衰弱等疾病。

    那么，晚餐究竟怎樣吃才合理、科學呢？一是量要適中。不能豪飲貪吃，要適可而止。二要細嚼慢咽，以幫助消化。三是食物以清淡為主，葷素合理搭配，切忌大魚大肉。尤其是老年人，對煎炸咸甜食品要少吃。晚睡的人如感到饑餓可在上床前喝一小杯牛奶，吃兩三塊餅干，或飲一小碗豆漿，切勿大量進食，否則會影響睡眠。（吳湖）