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美國研究稱番茄醬中的番茄紅素更易被吸收

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-01-12  來源:內蒙古晨報
核心提示:美國研究人員近日指出,加工過的番茄比新鮮番茄更好,也就是番茄醬比鮮番茄的營養更高。我國營養學家也持同樣觀點。


    美國研究人員近日指出,加工過的番茄比新鮮番茄更好,也就是番茄醬比鮮番茄的營養更高。我國營養學家也持同樣觀點。

    我們吃番茄,最希望獲得的好處就是番茄紅素。許多研究證實,這種天然的保健物質,能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌癥以及腸道疾病,并有助于減少導致皮膚衰老的自由基。與鮮番茄相比,番茄醬中的番茄紅素,一來數量多,二來更易被吸收。首先,番茄紅素主要存在于番茄的可溶性固形物中,鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%,而番茄醬經過濃縮,可溶性固形物含量為18%~20%.在加熱的過程中,番茄的細胞壁破碎,番茄紅素得到充分釋放,因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。

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關鍵詞: 番茄紅素 番茄醬
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