近日，中國營養學會葛可佑、翟鳳英等專家向人們倡議，“正確認識全麥”。

　　由中國營養學會主辦的“谷類為主，粗細搭配——全麥營養健康研討會”，面對曾經作為日常主食的“五谷雜糧”漸漸從人們的餐桌消失，根據最新的《中國居民膳食指南》提出最根本、準確的健康膳食指導——食物多樣、谷類為主、粗細搭配。

　　食物多樣才能提供人體所需的營養素，而谷類為主是指膳食中谷類食物提供能量應達到膳食總能量的一半以上。中國營養學會名譽理事長葛可佑教授表示，其主要原因是谷類可提供足夠能量，并避免攝取過多脂肪，有利于預防慢性病；尤其粗細搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能減少若干慢性疾病的發病風險，同時幫助控制體重。葛可佑建議成年人每天最好能吃50克以上的粗糧。

　　國內民眾在膳食纖維攝取量逐年下降的同時，肥胖、高血壓與糖尿病等常見慢性病發生率呈上升趨勢。中國營養學會常務副理事長翟鳳英在她的報告中指出，膳食纖維攝入量與慢性病發生呈負相關，因為多項研究均發現膳食纖維的生理功能包括降低血脂與血糖、預防某些腫瘤、緩解便秘、降低能量攝入等，因此適量均衡攝取全谷類將有助于身體健康。

　　根據2009年底對北京、上海、廣州三地消費者“全麥知識與購買習慣調查”，發現約九成的受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣；僅四成的人表示有購買全麥產品的習慣，而不選全麥產品的主要原因，六成是對市面產品不信任，三成為口味不佳。調查還發現，普通大眾選購全麥產品的誤區包括：配料表中首個成分為小麥(50.3%)、產品名稱有全麥(46.8%)以及產品顏色較深(36.1%)等。

　　貼士1

　　全谷“全”在純天然

　　美國食品和藥物管理局規定食物中的全谷含量必須大于51%。

　　美國居民中居民膳食指南詳細描述，全谷及全谷類食物由完整的谷粒組成，其中包括麩皮、胚芽和胚乳；如果谷粒已經開裂、粉碎或呈片狀，那么它必須保持與天然谷粒中麩皮、胚芽和胚乳基本相同的相對比例才能被稱為全谷。

　　貼士2

　　讀懂食品成分表

　　專家們提示，如果商品成分表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥食品；相反，成分表中出現“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的食品實際上可能僅含少量、或不含全谷物。 (關春芳 王立 魏強)