一項新的研究顯示，多吃蔬菜可能有助于保持大腦年輕，延緩大腦的智力衰退速度。
通過對近2000名老年人所進行的6年跟蹤調查發現，在大腦敏銳方面，那些每天吃兩份以上蔬菜的老年人要比那些很少吃蔬菜或根本不吃蔬菜的老年人年輕5歲。
研究人員說，像菠菜和甘藍這樣的綠葉蔬菜，對延緩大腦的智力衰退效果最好。這可能是因為這些綠葉蔬菜含有豐富的維生素E.人們認為，維生素E是一種抗氧化劑，能有效抵抗人體所產生的可能會破壞人體細胞的化學物質。
負責該項研究的、芝加哥拉什健康與衰老研究所的研究人員瑪莎·莫里斯說，總的來說，蔬菜所含的維生素要比水果多，而且人們吃蔬菜時經常攝入色拉油等健康脂肪，這樣有助于身體吸收維生素E以及其他抗氧化劑。
研究人員指出，健康食物油中所含的脂肪有助于人體控制膽固醇并使動脈暢通，從而會增強大腦的健康。
