北京恒安中醫(yī)院中醫(yī)副主任醫(yī)師畢寶良

　　冬天一到，吃火鍋成為人們不錯的美味，可對于那些血脂高的人來說，為了控制血脂，那香噴噴的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮著吃既能解饞，又能降血脂呢？

　　凍豆腐，由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等)并沒有因冷凍而流失，有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)變，反而對人體有好處。據(jù)國外科學(xué)家研究證明，新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀，而維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)常食凍豆腐，可達(dá)到減肥降脂的目的。

　　凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清潔腸胃作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮。

　　酸菜粉絲凍豆腐原料:凍豆腐、酸菜、粉絲、口蘑、松蘑、香菜。

　　方法:

　　1.將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯，洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，片成極薄長片，順長切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤中。

　　2.取火鍋一個，松蘑碼底，上面放粉絲，再將酸菜碼上，下豆腐，最上層是口蘑。加原湯燒開，放入精鹽、胡椒粉、花生油，加蓋。上席時點(diǎn)燃木炭，一同上小盤香菜段隨意下，用以調(diào)味增香。