哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養學科博士生導師 李蓉
核酸——人體的基因庫
1868年瑞士青年科學家米歇爾在外科繃帶上膿細胞的核中發現了“核素”，1889年生物化學家奧爾特曼因其為酸性物質，首先以“核酸(nucleic acid)”命名核素。核酸分脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)兩大類，與蛋白質等一樣是構成人體細胞的生物大分子，由堿基、核糖和磷酸組成。它是人體內的遺傳物質，攜帶著各種基因。
核酸食品不是基因食品
食物中的核酸被腸道中的酶降解，變成沒有遺傳功能的堿基、核苷、核苷酸，所以，食物中核酸真正被吸收的是這三種物質，而不是具有遺傳功能的核酸。就像人們吃米、面，也不直接吸收碳水化合物，而是吸收它的降解物葡萄糖；吃肉、蛋時不直接吸收蛋白質，而是蛋白質的降解物氨基酸；吃脂肪時吸收的是脂肪的降解物甘油和脂肪酸等。從食物中消化吸收的堿基、核苷、核苷酸，在組成、結構和功能上與人體內的同類物質沒有區別，同樣起生理和營養作用。因此，核酸能夠被消化吸收，但核酸食品不是基因食品。
人體需不需要額外補充核酸
人體內有兩種途徑生成核酸，分別是“自身合成”和“體外攝取”，前一種途徑既復雜又消耗體能，而后一種途徑既簡單又節能，尤其是骨髓、淋巴、紅細胞、小腸和腦等組織細胞沒有合成能力，只能利用體外攝取途徑生成核酸。過去人們認為“自身合成”就可以滿足人體對核酸的需要，因而認為沒必要從食物中補充核酸。到了上世紀70年代以后，國際權威的科學雜志上不斷發表科學研究結果，人們才逐漸認識到體內合成核酸的兩條途徑間存在著一個平衡調節機制，調節的結果是選擇最節省能量的方式來生成核酸，只要從腸道吸收的核酸分解物夠用，便沒必要“自身合成”。更重要的是，從體外攝取核酸，可以使沒有能力合成核酸的組織細胞得以充分利用核酸。
哪些情況需要補充核酸
國外許多科學家致力于核酸營養學研究，證明在身體代謝功能下降時，如記憶力不如從前、疲勞后不易恢復、貧血、營養不良、免疫力低下、對感染和傳染性疾病抵抗力低、亞健康狀態、外傷、術后、快速生長期、人工喂養的嬰幼兒、孕婦等人群，建議補充核酸。
哪些人不宜補充核酸
對于嘌呤代謝異常和高尿酸血癥的人，補充食物核酸會加重癥狀，應持慎重態度。這并不是否定核酸的營養作用，正如有腎功能障礙的人對食用雞蛋等蛋白質類食物應慎重一樣，任何食物、任何營養素的不恰當食用，都會產生不良作用。
哪些食物富含核酸
海鮮類：如沙丁魚、鮭魚和其他海魚類；
動物內臟：如豬肝、雞肝、雞心、牛腎、牛肝等；
干豆類：如黑豆、豌豆和小扁豆等。
日常食物中富含其他營養的牛奶及奶制品、蛋類和一般蔬菜水果中僅含有微量的核酸，米面中更少；蔬菜中的菠菜、竹筍、蘑菇含量稍高些�；ǚ壑泻休^多的核酸，可以適當服用。烹調富含核酸的食物，沒有特殊要求，可以根據自己的口味調制。
