人人都知道牛奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但是若問(wèn)您日常怎樣食用牛奶或酸奶，絕大多數(shù)人卻只有一個(gè)答案——喝掉。難道說(shuō)，牛奶就不能“吃”掉嗎？如果能，它們?cè)摵褪裁词澄镆黄鸪阅兀?
牛奶和面食搭配味道好
牛奶與各種糧食都能搭配，并能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的目的。牛奶與彈性和韌性都較好的面食搭配更是一絕。無(wú)論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替水來(lái)和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白質(zhì)的作用，加強(qiáng)了面團(tuán)的筋力，做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食時(shí)，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。
但需要注意的是，如果添加牛奶來(lái)制作煎餅等軟餅，就要注意最好用全麥粉，或者再加一些米粉、玉米粉等沒(méi)有筋力的原料來(lái)配合。這是因?yàn)椋Ｄ處?lái)的過(guò)高筋力會(huì)影響軟餅的口感。
用牛奶或奶粉來(lái)制作面食，不僅能輕輕松松地補(bǔ)充鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能攝取到牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。
酸奶和水果搭配有風(fēng)味
水果中所含的有機(jī)酸會(huì)讓牛奶發(fā)生沉淀，但并不會(huì)阻止人體對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。因?yàn)槿说奈咐锼嵝院軓?qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)水果的酸度，牛奶進(jìn)入胃之后，自然會(huì)結(jié)成凝塊。既然成年人能消化牛肉干這樣的固體食物，柔軟的牛奶凝塊自然更不在話下。
只要水果蔬菜的澀味、酸味不重，牛奶可以和各種果汁、菜汁混合飲用。出現(xiàn)混濁并不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶則適合與各種甜味水果塊一起食用，包括鮮水果塊和罐頭水果塊。將獼猴桃、黃桃、草莓切成塊，和酸奶一起拌食，是既新鮮又漂亮的健康甜點(diǎn)。
牛奶和早餐麥片搭配營(yíng)養(yǎng)高
按照西方的習(xí)慣，早餐往往食用牛奶浸泡的麥片。實(shí)際上，在麥片制作中，就考慮到了牛奶的因素。麥片的蛋白質(zhì)含量較低，而且賴(lài)氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足，與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還可以用牛奶中極為豐富的賴(lài)氨酸彌補(bǔ)麥片中賴(lài)氨酸的不足，從而提高谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
同一個(gè)道理，牛奶也可以用來(lái)沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意，用牛奶煮粥的時(shí)候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，再煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在久煮過(guò)程中受到損失。
