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HACCP體系記錄的內(nèi)容

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-23
核心提示:HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括:
HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括:
1危害分析小結(jié):包括書(shū)面的危害分析工作單和用于進(jìn)行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息的記錄。支持文件也可以包括:制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料,建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料,以及在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料。除了數(shù)據(jù)以外,支持文件也可以包含向有關(guān)顧問(wèn)和專家進(jìn)行咨詢的信件。
2 HACCP計(jì)劃:包括HACCP工作小組名單及相關(guān)的責(zé)任、產(chǎn)品描述、經(jīng)確認(rèn)的生產(chǎn)工藝流程和HACCP小結(jié)。HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序。
3 HACCP計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中發(fā)生的所有記錄:GMP、SSOP、檢驗(yàn)驗(yàn)收記錄、操作記錄、狀態(tài)(時(shí)間溫度等)記錄。
4 其他支持性文件例如驗(yàn)證記錄,包括HACCP計(jì)劃的修訂等。
編輯:foodqa

 
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