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GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示: 本標準規(guī)定了餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系的特定要求,包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產(chǎn)品追溯與撤回。
   鑒于餐飲業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程方面的差異,為確保食品安全,除了餐飲食品控制中應關注的通用要求外,本標準還特別提出了針對餐飲業(yè)特點的關鍵過程控制要求,重點提出對餐飲食品加工的原輔料采購、儲存和粗加工的控制,突出不同原輔料特性對采購、儲存和粗加工過程中食品安全控制的特點,同時關注對熱菜、涼菜、點心、冷加工糕點、鮮榨果汁、果盤、生食海產(chǎn)品的加工特殊性以及配送食品的管理,對影響食品安全的餐飲前臺服務過程,餐飲具清洗消毒方法和效果評價,要求實施就餐環(huán)境控制,服務過程精細化,避免產(chǎn)品交叉污染、嚴格餐飲具清洗消毒,提倡通過過程檢驗和產(chǎn)品驗證,確保食品安全。
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GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求
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