將鮮魚凍進冰箱里前，一定要把魚鰓和魚內臟去除，洗凈后再裝塑料袋放入冰箱冷凍層存放。這是因為魚鰓極易沾染外界的細菌，內臟也留有很多污物，魚死后這些部位的細菌迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐爛變質。同時，魚的膽囊會因冷凍易破裂，造成肉質發苦。所以冷藏魚前一定要去鰓去內臟并洗凈。