當(dāng)前，無公害栽培已是大勢所趨。蔬菜使用低毒農(nóng)藥已成為人們的共識，但菜農(nóng)很少將蔬菜施肥與蔬菜的衛(wèi)生品質(zhì)聯(lián)系起來。
事實上蔬菜施用氮肥過多，對人們身體健康已構(gòu)成了嚴重威脅。施氮肥過多的蔬菜中硝酸鹽含量是正常情況的20-40倍。硝酸鹽在人體或在蔬菜運輸、貯藏加工過程中，會轉(zhuǎn)化生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體中各類胺結(jié)合生成強致癌物質(zhì)——亞硝酸胺。
過量施用氮肥還對土壤、水體污染嚴重。長期大量施用氮肥，特別是硫酸銨、氯化按等會使土壤逐漸酸化。殘存在土壤中的硫酸根、氯離子及尿素中的縮二脲等有毒物質(zhì)會使土壤中的微生物及蚯蚓等逐漸減少。土壤的酸化還加速了土壤中營養(yǎng)元素的淋失，最終使土壤板結(jié)，喪失耕種價值。
蔬菜要注意控施氮肥。施氮肥時，要量出為入，防止過量。無公害栽培蔬菜要禁用硝態(tài)氮肥和以硝態(tài)氮肥為原料生產(chǎn)的復(fù)合肥。采用科學(xué)施肥方法：基肥以腐熟的有機肥為主，配合施用磷鉀肥。追肥要根據(jù)蔬菜不同生育階段及時肥料的需要量大小分次追肥。注意基肥要分層施、深施或溝施。葉面噴施或結(jié)合澆水追肥。大力推廣有機肥，減少氮肥用量。要多用充分腐熟的優(yōu)質(zhì)畜禽糞等廄肥，合理使用人糞尿。廄肥一定要通過堆積、充分發(fā)酵等處理，可高溫堆積亦可用沼氣發(fā)酵。人糞尿要設(shè)化糞池貯藏發(fā)酵，并加3-5％過磷酸鈣和石膏粉，減少氨的揮發(fā)與流失。