豆科(Leguminosae)豆薯屬中能形成塊*根的栽培種，一年生或多年生草質(zhì)藤本植物。學(xué)名Pachyrhizus erosus (L.) Urban.,別名沙葛、涼薯、地瓜、新羅葛、土瓜。染色體數(shù)2n=2x=22。每100g塊根中含水分81-88g、碳水化合物7.6-11.9g及一些礦物質(zhì)、維生素等。生食或炒食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國(guó)也食嫩莢。種子和莖葉含魚藤酮（C23H22O6），對(duì)人畜有毒，可提取殺蟲劑。

起源與傳播：原產(chǎn)熱帶美洲。有6個(gè)種，中國(guó)栽培的有P.erosus (L.) Urbau和P.tuberosus (Lam.) Sreng。美洲栽培歷史久遠(yuǎn)，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后由西班牙人傳入菲律賓，以后傳到世界各地。中國(guó)西南、華南地區(qū)和臺(tái)灣省栽培較多。

植物學(xué)性狀：直根系，須根多。主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉持塊根。莖蔓生，右旋纏繞，橫節(jié)面圓形，被黃褐色茸毛，每節(jié)發(fā)生側(cè)蔓。三出復(fù)葉，互生。頂生小葉棱形，濃綠色，具托葉。總狀花序，腋生。蝶形花，萼片2，花冠突出，紫或白色，旗瓣闊，基部耳形；龍骨瓣印而內(nèi)彎，雄蕊2束。莢果扁平條形，長(zhǎng)7-13cm，嫩莢具刺毛不能食用，內(nèi)含種子8-10粒、近方形，扁平，黃褐色間有槽紋，千粒重200-250g。

生長(zhǎng)發(fā)育與塊根形成：自播種至塊根采收約120-150天，經(jīng)4期：①發(fā)芽期：自播種至第一對(duì)真葉開(kāi)民。30℃時(shí)發(fā)芽迅速，溫度低發(fā)芽漫且易爛種。②幼苗期：第一對(duì)真葉開(kāi)展至發(fā)生6-7枚復(fù)葉和數(shù)條側(cè)根，建立起初步同化系統(tǒng)。③發(fā)棵期：莖葉迅速生長(zhǎng)且塊根開(kāi)始形成。④結(jié)薯期：以塊根膨大為主。25-30℃溫度和強(qiáng)光照有利于塊根膨大，溫度低于15℃和弱光照使莖葉生長(zhǎng)、塊根膨大緩慢以至停止。幼苗期后陸續(xù)發(fā)生側(cè)蔓并抽生花序，與塊根生長(zhǎng)爭(zhēng)奪養(yǎng)分，須及時(shí)除花、摘枝，使同化產(chǎn)物集上供給塊根。塊根開(kāi)始形成至采收約需60天以上。

種類和品種：按塊根形狀分為扁圓、扁球、幼錘形(或圓錐形)種等；按成熟期分國(guó)早熟、晚熟種。

早熟種：植株生長(zhǎng)勢(shì)中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長(zhǎng)期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0.4-1公斤，鮮食或炒食。如貴州黃平地瓜，四川遂寧地瓜，成都牧馬山地瓜，臺(tái)灣馬來(lái)種，廣西水東沙葛，廣東碩德沙葛等品種。

晚熟種：植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐菜，皮較厚，纖維多，淀粉會(huì)計(jì)師高，水分較少，單根重1-1.5公斤，大者可達(dá)5公斤。適于加工制粉。如廣東湛江大葛薯，廣州郊區(qū)遲沙葛，臺(tái)灣圓錐形種等品種。

栽培技術(shù)：選有機(jī)質(zhì)豐富、排水良好的沙壤土和壤土栽培，塊根較大、皮薄、汁多、味甜；粘土栽培，塊根細(xì)長(zhǎng)、表皮粗糙、纖維多、色澤差。忌連作。用種子直播繁殖，地溫穩(wěn)定在15-20℃最宜。豆薯種子種皮堅(jiān)實(shí)，播前需用30℃溫水浸3-4小時(shí)，置25-30℃下催芽，生長(zhǎng)季節(jié)短的地區(qū)可育小苗移植。豆薯的植株調(diào)整包括摘心、打側(cè)蔓和去蕾。摘心一般在20葉節(jié)左右進(jìn)行，以控制頂端生長(zhǎng)，促進(jìn)塊根形成。晚熟品種可以不摘心，但應(yīng)及時(shí)摘除側(cè)蔓和花序。栽培大葛薯可保留中上部側(cè)蔓，抽蔓前設(shè)支架。基肥用腐熟有機(jī)肥。結(jié)合豆薯生長(zhǎng)期施用追肥，幼苗期施少量氮肥；塊根開(kāi)始形成時(shí)增加施肥量，以氮肥為主配合施用磷、鉀肥。7-9月可采收。

留種。選用植株中上部的花序開(kāi)花結(jié)子。必須控制每株的花序數(shù)和結(jié)莢數(shù)，以保證產(chǎn)量和質(zhì)量。晚熟種選中部花序采種，其余花序摘抄除。選莖葉中等旺盛、塊根形正、表皮薄、光滑、須根少的作種。無(wú)霜地區(qū)可于采后立即栽種，翌年春天采種；冷涼地區(qū)則貯藏至翌年春天栽種采種。