掌勺心得
胡小姐把水果的創(chuàng)意料理發(fā)揮得淋漓盡致，在持續(xù)高溫的夏天，不少女孩子選擇用水果代替了正餐，這樣日子長(zhǎng)了，不可避免地營(yíng)養(yǎng)會(huì)跟不上。如果可以有選擇地把水果與正餐搭配起來(lái)，就可以避免出現(xiàn)這樣的問(wèn)題。
各種水果的口感不盡相同，可以配以相似的主料和調(diào)味料進(jìn)行烹煮，比如波蘿配番茄醬，因?yàn)榇蠖嗨谖肚逍拢圆灰擞眉t燒、醬制等口味濃厚的燒制手法、涼拌或是煲湯的搭配更顯相得益彰。
胡小姐是朝九晚五的上班族，閑暇的時(shí)候喜歡鉆進(jìn)廚房，做一桌好菜，讓父母和朋友大快朵頤。相比傳統(tǒng)的料理手法，胡小姐更擅長(zhǎng)發(fā)揮自己的想象力，研究菜式搭配，然后獨(dú)創(chuàng)自己的“新概念功夫菜”。
隨著天氣轉(zhuǎn)熱，進(jìn)入盛夏，胃口也漸漸打不起精神，過(guò)于油膩的大魚(yú)大肉讓人抗拒，怎么吃得既開(kāi)懷又健康是最大的問(wèn)題——所以飲食清淡是這個(gè)季節(jié)的主潮流，胡小姐做的“蘋(píng)果紅棗燉魚(yú)湯”便是如此。這款料理的主材料是蘋(píng)果、紅棗和魚(yú)，我們可以選擇青魚(yú)的中段或者是河鯽魚(yú)，蘋(píng)果一個(gè)和十幾顆紅棗就足夠，配料則是瘦肉少許和蔥姜。選魚(yú)的時(shí)候要注意魚(yú)眼的顏色要明亮清澈，魚(yú)身要滑。
準(zhǔn)備工作
蘋(píng)果去核去皮切成瓣，為防止蘋(píng)果“生銹”可以用清水泡上。草魚(yú)可以切成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片備用。
煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，然后翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開(kāi)后，等到燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣再用小火燉20分鐘左右，最后倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。
大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類(lèi)，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。這道菜清新開(kāi)胃，而又營(yíng)養(yǎng)豐富，正好恰逢世界杯白熱化階段，喝蘋(píng)果紅棗燉魚(yú)湯可以補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
廚藝錦囊
料酒是做魚(yú)不可缺少的調(diào)味料，主要是有去腥的用途，但是做魚(yú)湯的時(shí)候，料酒一定要最后才放，否則魚(yú)湯就不白了。而且烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。所以魚(yú)湯泛白之后，再開(kāi)大火燉一會(huì)，同時(shí)放入料酒。
做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入冷水，因?yàn)殚_(kāi)水不易出鮮味，然后用大火煮開(kāi)。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就不太入味了。
湯煲好后熄火，待冷卻后，會(huì)看見(jiàn)有油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。
蘋(píng)果紅棗燉魚(yú)湯步驟分解
材料是蘋(píng)果1個(gè)、草魚(yú)100克或鯽魚(yú)一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。
燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃后取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
注入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，用小火燉20分鐘即可。
最后放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了
