隨著人們的膳食結構向著低熱量、低脂肪、低糖的轉變，無糖糖果應運而生。在20世紀70年代初，一種無糖口香糖被首次推向美國市場，經過近30年的發展，無糖口香糖的銷售量得到較大幅度的提高。這一成功的嘗試，有力地促進了糖果無糖化的發展。從此，糖果大家族中繁衍出一個新的群體——無糖糖果。所謂無糖糖果，較為傳統的說法是：用不致齲齒的糖質制成的、比常規糖果減少1／3以上熱量而其他營養素相同的糖果。

　　無糖糖果在歐美與日本市場發展速度較快，平均銷售額已達整個糖果銷售總額的30％左右，品種也有豐富的變化。無糖糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發重點。其主要原料可以采用麥芽糖醇，且麥芽糖醇具有不升高血糖、熱值低、防齲齒等特性，特別適合于糖尿病和肥胖患者以及兒童、婦女等廣大消費者�，F介紹幾種無糖糖果配方：

　　無糖硬糖參考配方：粉狀麥芽糖醇98．52％、檸檬0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。

　　先將粉狀麥芽糖醇和色素共同加熱至171℃，接著把糖料置于真空裝置中保持5分鐘，然后將糖料冷卻至具有一定的可塑性時，依次添加檸檬酸、香料并捏合均勻，最

　　無糖牛乳硬糖配方：粉狀麥芽糖醇63．2％、純凈水15．17％、濃縮淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、單甘酯0．05％、食用香精0．08％。

　　在熬糖過程中，先將麥芽糖醇和水加熱至130℃—135℃，不斷攪拌，125℃時加入牛乳，真空5分鐘。出鍋后糖液溫度降低至90℃—100℃時，加入植物油脂、乳化劑和香精，隨后進入糖果常規生產工序。應當注意，在加入牛乳和植物油脂時，要控制好熬糖時間和溫度，最終產品的水分含量應小于2％。

　　麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80％—90％，用麥芽糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感好。含麥芽糖醇的糖果口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良后味。由于其分子結構特殊，不會發生美拉德褐變反應，因此熬糖時糖體色澤穩定，能夠經受熬煮時的高溫，不易發生分解。麥芽糖醇不易被口腔中的鏈球菌突變體發酵利用，抑制了口腔中細菌的生長，有效地防止了牙齒齲變的發生。因此，麥芽糖醇作為無糖糖果的主要配料，在歐洲及美、日等國家十分暢銷，是當今全球流行的健康食品之一，在國內市場更具廣闊的發展前景。