我國GB 2760—1996使用衛(wèi)生標準規(guī)定面粉中最大使用量為0．06g／kg。當時在全國食品添加劑標準化技術委員會討論時，就有不同看法。認為面粉漂白是以次充好，并降低了面粉營養(yǎng)，不宜提倡。但那時廣東省已在各地廣泛使用。賓館的饅頭白得發(fā)亮發(fā)光。如果不制定一個最高使用限量標準，將導致危害群眾的健康。因為過氧化苯甲酰會分解成苯甲酸。經過兩次修訂，確定為0．06g／kg。但實際說明，由于市場機制不規(guī)范，幾年來增白劑的爛用和超標使用，十分嚴重。國家質檢總局2000年四季度，全國抽樣檢查結果表明，只有40．4％小麥粉增白劑用量，符合0．06g／kg的要求。面粉工業(yè)界一些大企業(yè)在2002年天津面粉行業(yè)會議期間，向社會發(fā)出不用過氧化苯甲酰增白的聯(lián)合呼吁。

改進面團白度的因素很多，首先小麥的品種和面粉質量有關，其次是面食的加工工藝，均能對面食的白度產生影響。最后是不用過氧化苯甲酰，而用復配的添加劑，也可改善面食的白度。如乳化劑單甘酯或硬脂酸酰乳酸鈣、鈉及酶制劑的使用。像興泰的多福多饅頭，又白又好吃，根本不加增白劑— — 過氧化苯甲酰。有一個值得向大家推薦的面粉品質改良劑，是過氧化鈣。既是面粉改良劑又是面粉鈣強化劑。它作為面粉處理劑起到氧化增筋和漂白的作用，能代替過氧化苯甲酰和溴酸鉀。已列入使用衛(wèi)生標準。國家規(guī)定面粉最大使用量為0．5g／kg。過氧化鈣CaOz，相對分子量72．08，白色或微黃粉狀，無臭無味，幾乎不溶于水。毒理學試驗LD50小鼠口服大于5g／kg，為無毒物質。聯(lián)合國FAO／WHO1994對過氧化鈣ADI值不作限定。

據湖南省輕工研究所，用過氧化鈣對面粉品質改良試驗的結果是：較高程度地漂白面粉，氧化面筋筋力，提高面團的彈性持氣性，較大程度地增大和固定面包的體積。其效果優(yōu)于過氧化苯甲酰和溴酸鉀，且過氧化鈣單價(12元／kg)低于過氧化苯甲酰和溴酸鉀。據了解，美國面包商普遍使用過氧化鈣，過氧化鈣質量標準，按FCC級純度為60％ 。過氧化鈣作面粉處理劑，其殘留物為鈣，不僅對健康無害，尚能成為鈣元素強化劑留在面粉中。