原料別名：莽牛卡架、龍眼根、窟窿牙根、周升麻、周麻、雞骨升麻、鬼臉升麻  
 
 
原料分類：藥食兩用食物
推薦菜品：補中益氣糕 升麻芝麻燉豬大腸 人參升麻粥  
 
 
 
升麻詳細介紹  
 
 
原料介紹
升麻為毛茛科植物升麻、興安升麻和大三葉升麻的根莖。升麻為多年生草本，生于300至2300米的風風雨雨林緣、林中或路旁草叢中，升麻分布于河南、山西、陜西、甘當、青海、湖北、四川、云南、西藏，興安升麻分布于黑龍江、吉林、遼河、內蒙古、河北、河南、山西、湖北，大三葉升麻分布于黑龍江、吉林、遼寧。野生品春、秋季采挖；栽培品于栽培4后采收，秋季地上部分枯萎后，挖出根莖，去凈泥土，曬至八成干時，用火燎去須根，再曬至全干，撞去表皮及殘存須根。
1. 西升麻為植物升麻的根莖，呈不規則塊狀，分枝較多，莖基直徑0.4至1厘米，細根較多，斷面灰綠色，稍具粉性。氣微，味較苦。
2. 北升麻為植物興安升麻的根莖。分枝較多，莖基較密，斷面微帶黃綠色，髓部中空黑色。氣微，味較苦。
3. 關升麻為植物大三葉升麻的根莖。呈不規則塊狀，多分枝或結節狀，表面暗棕色或黑棕色，有時皮部脫落，可見網六筋脈，上有數個圓洞狀莖基。質堅而輕，不易折斷，斷面黃白色，平坦，有裂隙。氣微，味微苦。
以個大，質堅，表面黑褐色，無須根者為佳。
 
營養分析
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
相關人群
陰虛陽浮，喘滿氣逆及麻疹已透者禁服。
食物相克
蛇蛻畏磁石及酒。
相關人群
 
制作指導
1. 幼葉同樣可作涼拌菜，炒菜或主食菜餡。
2. 時氣瘟疫、發熱頭痛、麻疹初起，疹發不暢者，可與葛根、白芍、甘草配伍。
3. 頭痛、牙齦腫痛，口舌生瘡者，可與黃蓮、生地黃、牡丹皮等配伍。
4. 臨床每與柴胡相佐、并配伍人參、巷芪、白術等，補中益氣。
食療作用
升麻味辛、甘，性微寒；入肺、脾、胃、大腸經；體輕升浮；
具有發表透疹，清熱解毒，升陽舉陷的功效；
主治麻疹初起，透發不暢，時氣疫毒，頭痛寒熱，熱毒斑疹，齦腫，口瘡，咽痛，痄腮，中氣下陷，脾虛泄瀉，久痢下重，帶下，崩漏。
其他相關
《綱目》云：“其葉似麻，其性上升，故名。”或謂升麻乃以產地而得名。《漢書 地理志》：“益州郡有牧靡縣。”李奇注：“靡，音麻。即升麻殺毒藥所出也。”