不論國內或國外，年長或年少，吃生食似乎就等于健康的代名詞，特別是患疾病的患者更是生食的擁護者，但真相如何呢？
   
    舊金山有一家餐廳，里面并沒有爐灶，賣的東西都是不經烹飪的新鮮食物，有不少食客并非餓了才進來吃，而是懷著強烈的好奇心想一探究竟。一點都沒錯，從這家餐廳的餐盤，完全看不到肉類、魚、蛋或乳制品，有的只是青一色的蔬菜、水果、豆類等等素食餐點。
   
    像這種只提供素食原味的餐館，在美國正逐漸風行。事實上，他們只在意吃原味食物（未加烹飪）的飲食哲學并不在于追求飲食的美學。美國近年流行吃生鮮蔬果，主要是為了健康、凈化身體、長壽、活力，同時，也兼具防治慢性疾病。
   
    生食愛好者jack指出："吃了三天的生食餐飲之后，發(fā)現(xiàn)已找到了維護自己健康的秘密。"不再煩惱八年來一直為結腸炎和疲倦勞累帶來的困擾。
   
    像jack這樣熱中生食的風迷人士，之所以認為生食比熟食好，自有其一套說法。這群人的理論是生鮮蔬果含有很多的，就是一種幫助分解食物進行消化的蛋白質。可是，這種存留在食物的卻經不起加熱，加溫烹飪后，就失去活化性質。
   
    不過，大多數(shù)生理學家對于上述的原味生食的理論瞻前顧后，特別是他們認為消化作用，從科學上來看，是依靠體內所產生的引起的作用過程。不過，暫時將理論擺一邊，吃原味食物還是邁向健康身體非常明智的一步。
   
    譬如，多吃水果和蔬菜會讓身體有明顯的精神提振效果。根據一九九八年五月的《流行病》期刊指出，研究人員研究發(fā)現(xiàn)：吃大量的生鮮蔬菜的人，可降低患乳癌的機率，吃大量水果則可減少患結腸癌的機率。此外，根據英國醫(yī)學期刊指出，如果每天的餐點納入新鮮水果，與降心臟病發(fā)或相關疾病有關，至少減低百分之二十四的機率。
   
    據美國營養(yǎng)協(xié)會專家指出，事實上，吃原味食物的好處，只要在于該食物提供了纖維質和抗氧化劑，而這兩樣東西主要多來自于蔬菜與水果。
   
    "水果和蔬菜越少加以燒煮，它所含的纖維質和抗氧化劑就越多。"但是，如果還不想生吃，那么，你的作菜方法亦將決定所剩營養(yǎng)還有多少，或許用蒸的和微波比放在水中滾煮好。而且，生鮮食物也比加工食品或罐頭食品有營養(yǎng)。