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調出素菜好味道

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-16
核心提示:家里的廚房是不是有糖、鹽、油、蠔油?如果是的話,值得考慮做一次大革新。以后,你們全家更健康,吃得更津津有味。這四種調味品,都不是好東西,長期損害你們全家的健康。 糖:令血液變酸、給你大量毫無營養價值的熱量、令你疲倦沮喪、令你蛀牙。 鹽:令你血壓提高。

    家里的廚房是不是有糖、鹽、油、蠔油?如果是的話,值得考慮做一次大革新。以后,你們全家更健康,吃得更津津有味。這四種調味品,都不是好東西,長期損害你們全家的健康。

    糖:令血液變酸、給你大量毫無營養價值的熱量、令你疲倦沮喪、令你蛀牙……。

    鹽:令你血壓提高。

    油:市面上一般發售的花生油、粟米油、菜油在提煉過程中都加進對身體極不利的化學物質,而且其中大部分營養素已經毀壞了。

    蠔油:如果真的含有蠔,大多數在污水中長大,滿含毒物;如果沒有蠔的成份,則是化學染料加糖加味精,對身體一樣有害無益。 究竟怎樣調味才令人健康又吃滋味?想轉變習慣改為素食的朋友不時覺得素菜「不夠味」,其實主要原因許多時候是廚師不懂得調味。

    調味的藝術其實非常簡單:(1)認識健康的調味;(2)學習使用,多多嘗試,尋找自己和家人的口味,予以配合。怎樣使用健康又美味的調味料?不妨參考以下的建議(各種調味品依健康程度排先后):
  ▲ 甜味:紅菜頭、無花果、杞子、蜜糖、麥芽糖、楓葉糖漿。
  ▲ 咸味:面豉醬(即日本式的「味噌」)、紫菜(或海帶、海苔、昆布)、有機豉油(不是普通平價的化學豉油)。
  ▲ 酸味:檸檬汁、醋(天然產品,不是平價的化學醋)。
  ▲ 香味:各種天然香料(不是花椒八角那些鹵水料)、麻油。
  ▲ 其它味道:芥醬。
  ▲ 油:橄欖油(冷壓式,最好是有機的)、小麥胚芽油、山茶花油。 把以上的調味料適量運用,不難天天做出色香味的飯菜。話說回來,至少同樣重要的是選取合時又新鮮的佐料(最好是有機的水果瓜菜),因為它們天然的香味和味道,已經夠吸引人,只要用一點點調味料畫龍點睛就可以了。 

 

 
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