1．粗糙
    維生素A對維持上皮細胞生長與分化有關，維生素A缺乏時影響上皮細胞正常結構，出現毛囊角化、粗糙。
    
    2．皮炎
    （1）維生素B參與脂肪代謝，缺乏時可出現脂溢性皮炎。
    （2）尼克酸：以輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ形式廣泛參與生物氧化過程，缺乏時暴露皮膚出現發紅發癢皮炎。
    （3）維生素B及維生素B能調節神經生理活動，缺乏時可出現周圍神經炎癥狀。
    （4）紫外線過度照射或皮膚接觸光感性物質，藥物等可引起光感性皮炎。大劑量VC和煙酸以及VB可阻抑和減弱。
    
    3．蒼白
    皮膚蒼白多為貧血所致。與貧血有關的維生素是維生素C、B、B及葉酸。維生素C可將Fe還原為Fe，提高造血原料Fe的吸收。維生素B參與正鐵血紅素的合成，缺乏時可產生低色素性紅細胞貧血。葉酸及維生素B參與造血功能，缺乏時可造成惡性貧血。維生素B參與鐵的吸收、貯運，也與貧血有關。
    
    4．衰老
    
    皮膚衰老的體征之一表現為干癟無彈性，另一重要表現是色素沉著，如蝴蝶斑、雀斑、老年斑等，均與遺傳因素及營養因素有關。
    
    皮膚膠原蛋白質合成減少、失水，可使皮膚干癟無彈性。因此，能促進蛋白質合成、使皮膚組織再生功能增強及延緩衰老的維生素均有益于皮膚維護彈性活力。自由基在皮膚衰老過程中起重要作用，強光輻照或紫外線照射可促使皮膚黑色素細胞中的自由基驟增、酪氨酸酶活力加強，加速色素形成。因此，具有抗紫外線輻射，抗脂質過氧化的維生素均有益于皮膚抗老去斑。
    
    （1）維生素A：①參與蛋白質及DNA合成；②可抑制酪氨酸酶，減少色素形成。
    （2）胡蘿卜素：①可轉化為維生素A，具有維生素A的功能；②胡蘿卜素具有抗氧化作用（其他類胡蘿卜素不能轉化為維生素A，但具有抗氧化性能）。
    （3）尼克酸：①參加蛋白質和DNA合成，與維生素A一起有維護皮膚彈性的作用；②防止尼克酸缺乏性皮炎轉慢性后的色素沉著。
    （4）維生素E：抗氧化作用比維生素C更強，與維生素C、類胡蘿卜素一樣，都有猝滅自由基，減少黑色素形成的作用。