維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補充者；嬰兒型腳氣病通常發(fā)生在2～5個月的嬰兒。

    腳氣病的臨床表現(xiàn)： 干性腳氣病：食欲不振、煩燥、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無力，出現(xiàn)手、足下垂，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現(xiàn)為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。

    濕性腳氣病：表現(xiàn)為浮腫，多見于足踝，嚴(yán)重者整個下肢水腫。同時出現(xiàn)活動后心悸、氣短，并有右心室擴大，常可導(dǎo)致心力衰竭。

    嬰兒型腳氣病（腦型）：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡。
   
    腳氣病的預(yù)防: 合理安排膳食，所吃主食不要過于精細(xì)，并注意各種副食的補充。同時，采用正確的烹調(diào)方法--不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞。