雪耳白果糖水這一食品為民間高級(jí)食療制品。雪耳即白木耳，為清心潤(rùn)肺，化痰止咳之功效，與白果（銀杏）配合使用，更具溫肺益氣，降痰消炎之增效功能。加工技術(shù)如下：
1、原料處理：白木耳在選購(gòu)時(shí)很重要，關(guān)鍵是不能有酸味的干制品。使用時(shí)用清水浸泡，體積膨大，剪去根柄部，用斬拌機(jī)垛碎，呈1－2毫米大小粒狀雪耳。白果（銀杏）須用人工或機(jī)械脫殼（中種皮）再用沸水或堿液進(jìn)一步脫除紅衣（內(nèi)種皮）并注意選擇其中心部（即胚部）無(wú)苦味白果。我省南雄市生產(chǎn)白果具殼薄、肉厚、清甜無(wú)苦味特點(diǎn)。白果可以是整粒或破碎。
2、預(yù)處理：原料白果和白木耳分別用清水預(yù)煮2－3分鐘后準(zhǔn)備裝罐。
3、糖水配制：用白砂或冰糖配制成12%糖液，需經(jīng)過(guò)濾加熱到80攝氏度后備用。
4、裝罐：如易拉罐凈重為250克，需用白果10－12%以重量計(jì)；雪耳用量為2－2.5%，然后加入糖度為12%糖水到距離罐口為8毫米處，加蓋密封。
5、殺菌：需高溫高壓殺菌，在116攝氏度下熱殺菌50分鐘，保存期一年。
6、冷卻：反壓降溫40攝氏度，成品。
7、產(chǎn)品風(fēng)味：開(kāi)罐糖水濃度約9－10%。雪耳爽脆，有濃厚白果芳香。