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快速發面的竅門

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
    1.巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等數個小時面團發酵后才能操作。當著急做飯時,為節省時間,可以在和面加水時滴加少量食醋,使之隨水均勻的混入面粉,再在和好的面團上蓋一層干凈的濕屜布,便可以加快發面速度。
   2.巧加白糖催化劑。冬季發面時,在面粉中摻入適量白糖,可以克服室溫偏低,發酵時間較長的困難,且蒸出的面食香甜松軟。
   3.倒酒應急術。蒸面食前發現面團尚未發好,可在面團中間挖個小坑,倒入少量度數高的白酒,蓋好屜布,一刻中左右即可徹底發酵。
 
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