利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經(jīng)由導(dǎo)管通過(guò)咖啡粉(細(xì)研磨), 由下而上或由上而下, 沖煮出香濃、醇苦的意大利咖啡，
　　此法由意大利引進(jìn)，是時(shí)下相當(dāng)流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調(diào)配品質(zhì)，咖啡粉研磨要細(xì)，且應(yīng)掌握沖煮時(shí)間與水量。
　　材料與器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯?fàn)t）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙
　　制作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進(jìn)底壺,放入研細(xì)的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一層濾紙,使粉不至于沖上去, 放入上壓蓋,將咖啡粉壓緊,將上層壺身與下層擰緊, 開(kāi)大火煮至上層壺身冒出蒸氣, 咖啡液流進(jìn)壺身中即告完成, 此時(shí)可以熄火,將咖啡倒進(jìn)杯中即可。