黑芝麻豆奶飲料是一種營養豐富的植物蛋白飲料,它富含不飽和脂肪酸,還含有多種微量元素、維生素、大豆異黃酮、大豆磷脂等功能因子,對于促進兒童智力發育,改善心血管功能等具有重要作用。黑芝麻豆奶飲料的生產過程中最關鍵技術問題是如何保持飲料的穩定性,本文通過對穩定劑的選用及工藝條件的研究,制得了穩定性良好的產品。
原料
黑芝麻、大豆、蔗糖、全脂奶粉、穩定劑。
工藝流程
奶粉、穩定劑┐
蔗糖│→混配調配→預熱→均質(2次)→灌裝封蓋→高壓殺菌→冷卻→成品
黑芝麻、大豆混合漿┘ ?
操作要點
1．黑芝麻、大豆混合漿(1∶1)的制備選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻稱重后,在120℃下烘烤5ｍｉｎ,以殺死脂肪酶,降低成品的不良氣味,后用30℃左右的水浸泡8ｈ左右。
選取色澤金黃、顆粒飽滿、無蟲蝕、無霉爛的大豆稱重后,在90℃熱水中熱燙4ｍｉｎ,再用0 2%的ＮａＨＣＯ溶液在20℃左右溫度下浸泡10～12ｈ。
將以上2種物料以物水比1∶8在磨漿機內處理2次,然后通過150目濾布進行過濾,再經膠體磨后用ＮａＨＣＯ3調至ｐＨ6 8。
2．奶粉與穩定劑的混合、均質 奶粉預先溶解、過濾,預加熱至70℃,加入復合穩定劑,攪拌均勻后均質(壓力為15ＭＰａ)。
3．物料預熱、均質 將混合后的料液加熱至70～80℃,用高壓均質機進行均質,壓力為20～30ＭＰａ,采用2次均質效果較好。
4．物料灌裝、壓蓋 將均質好的物料用飲料瓶進行灌裝,并用壓蓋機進行壓蓋。
5．產品殺菌、冷卻 用高壓殺菌釜進行121℃/20ｍｉｎ殺菌,殺菌結束后分段冷卻至常溫。 |
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