豆渣纖維食品

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

原料：
　　豆渣：豆奶廠下腳料（濕），含水量為79.2%；酵母：廣東東莞丹寶利牌；全脂奶粉：雀巢牌;檸檬酸：（或食用級）；土豆、面粉、棕櫚油：市售，要求優質。
　　配方：豆渣100g；土豆500g；面粉150g；全脂奶粉20g。
　　工藝流程：
　　土豆→清洗→去皮→切片→護色→蒸煮→攪碎┐
　　豆渣→脫色→干燥│→攪勻→發酵→調味→壓制→切片→干燥 →油炸→冷卻→包裝
　　奶粉、面粉┘
　　操作要點：
　　1．土豆預處理：選擇優質無芽、未變綠的土豆洗凈后，置于10% 80℃的NaOH液中2min去皮，用清水反復沖洗去殘堿。切片后立即投入到護色液（0.1%檸檬酸、0.5%NaHSO3混合液）中浸泡以防褐變。蒸煮后立即用絞肉機絞成泥狀。
　　2．豆渣脫色、干燥：在豆渣中加入2%的H2O2，在38℃下脫色2h后，用鼓風式干燥箱在60℃下干燥至含水量為40%左右。
　　3．攪勻、發酵。將土豆泥、豆渣等原輔料按配方要求攪勻，在混勻的原輔料中加入0.5%-0.7%酵母（以土豆重計），于28℃下放置1h。
　　4．調味、壓制、切片、干燥：按味型要求加入調味料（調味料需過100目/2.54cm篩），用簡易壓面機壓成2mm厚片，再切成2.5cm*1.5cm長方形片，在50-60℃烘箱中烘1-2h。
　　5．油炸、冷卻、包裝：將豆渣土豆片置于油溫為180℃,左右的油炸鍋中油炸30-60s，撈出瀝油、冷卻后采用充氮包裝。

設備信息：

主要設備：油炸鍋、攪拌機、絞肉機、簡易壓面機、真空包裝機、烘箱篩粉機：SHF-32型；產量200kg/h；電機功率1.5KW；國營安徽省懷寧食品機械廠糕粉拌和機：CG-32型；產量200kg/h；電機功率2.2KW；國營安徽省懷寧食品機械廠連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠網帶式雙用烘爐：BO-400型；生產能力200-250kg/h；電機功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機械廠壓面機：工農-220型；電機功率1.1KW；外形尺寸680*700*670（mm）；湖南省安仁縣食品機械廠斬拌機：ZB-30型；功效240kg/h；電機功率0.8KW；北京包裝食品機械研究所

產品描述：

產品特點：產品有淡淡的酵母香味，氣泡豐富均勻，口感細膩酥脆，豆腥味較輕。

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