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保健黑豆掛面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方
   小麥粉93%-96%,黑豆粉 4%~7%,調(diào)味劑。
  工藝流程
   原料—清理—粉碎— 計(jì)量配料— 和面—熟化— 壓片—切條—剪齊—烘干—切斷—計(jì)量—包裝—成品
  操作特點(diǎn)
  1.原料清理:精選無蟲害、無霉變黑豆,去除豆中雜質(zhì)。
  2.粉碎:將黑豆粉碎后過60目篩,放在干凈衛(wèi)生的容器中備用。
  3.配料:經(jīng)多次試驗(yàn),黑豆粉的加入量以面粉重量的4%—7%為宜。如果添加量過多,會(huì)影響面條的拉伸強(qiáng)度,使面條斷條
  率增加,面條表面光滑度降低;若添加量過小,達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量,可在和面過程中添加0.1%的羧甲基纖維素,改善面條的質(zhì)地、延伸性、韌性和烹調(diào)性。
  4.和面:和面的工藝原理基本上與普通掛面相同,只是黑豆掛面在普通掛面的基礎(chǔ)上添加了黑豆粉。和面時(shí)要注意黑豆粉在調(diào)制面團(tuán)中的均勻性。主要在于調(diào)制含黑豆粉混合液時(shí)溫度、時(shí)間及攪拌速度的控制,外加操作工人的熟練程度。另外與加水量多少有很大關(guān)系,經(jīng)試驗(yàn),黑豆掛面和面時(shí)的加水量一般在26%—28%,合理的和面時(shí)間為 15-17分鐘。
  5.熟化:將面團(tuán)和好后,取出放人熟化機(jī)內(nèi),保持面團(tuán)溫度20—30℃,靜置20分鐘。
  6.壓片切條:把經(jīng)過和面,熟化的物料輥軋成二塊面帶,再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶,這樣連續(xù)通過幾種軋輥,逐步壓薄到1.0毫米厚,切成寬2.0毫米左右的面條。
  7.烘干切斷:采用多排隧道式烘干后切成長(zhǎng) 220毫米的面 條。
  8.包裝:烘干切斷后,涼至室溫包裝。
設(shè)備信息: 和面機(jī):HMJ45-Ⅰ型,產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī):CN220-A型,產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī):QMJ45-A型,產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī):CD22-Ⅵ型,產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組:GMJ60型,產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率27kw,參考價(jià)格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率39kw,參考價(jià)格22.2萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)高溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,二臺(tái)分柜)1.653萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)低溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,三臺(tái)分柜)2.244萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)熟化機(jī):SH930-100型,電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價(jià)格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 1.色澤:略呈灰黑色,無異常。 2.氣味:有黑豆香氣味,無異味。 3.熟調(diào)性:耐煮性好,煮熟后不糊,不粘牙、口感不粘、不牙磣,柔滑爽口,熟斷條率小于7%。 4.不整齊度<2.7%,自然斷條率<2.65%。 5.蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于普通掛面,具有營(yíng)養(yǎng)和食療功能。
 
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