| 加工工藝： |
1．原輔材料
①面粉：選用優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)小麥粉。
②芝麻、花生：選用飽滿、粒大、新鮮、無霉、無蟲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
③豬肝：選用當(dāng)日屠宰的檢疫合格的新鮮豬肝。
④花生油：選用新鮮、無異味的優(yōu)質(zhì)花生油。
⑤調(diào)味品：選用優(yōu)質(zhì)的茴香、姜粉、大蔥、花椒、味精、碘鹽等配制而成。
2．配方
熟面粉 60％，熟花生粒 10％， 熟芝麻末 5％，豬肝粉 15％，食鹽3％，花生油1％，白蔥4％，調(diào)味料2％
3．工藝流程
面粉→過篩（100目篩孔）→籠蒸→晾干→過篩（100目篩孔）→熟面粉→備用
花生米→除塵、除雜→油炸（或炒熟）→脫皮→粉碎→熟花生粒→備用
芝麻→除塵、除雜→水洗→晾干一炒熟→粉碎→熟芝麻末→備用
豬肝→水洗→煮熟→晾干→切片→烘干→粉碎→豬肝末→備用
熟面粉、熟花生粒、熟芝麻末、豬肝末→配料→混合→加調(diào)味料→油炒→烘于→裝小袋→裝大袋→成品
4．操作要點(diǎn)
①面粉處理：用孔徑為100目籮篩篩去麩皮、線頭等雜質(zhì)。然后平攤在放有紗布的蒸籠中，用100℃蒸汽或鍋上汽蒸45分鐘。面層的厚度保持在2～3厘米為宜。
②花生米處理：花生米要經(jīng)挑選去除蟲蝕、皺扁、霉變等顆粒。油炸或烘烤時(shí)注意火候，防止炸焦或烤焦。冷卻去皮后粉碎成小顆粒。
③芝麻處理：芝麻要除掉雜質(zhì)和異物，然后用清水洗凈，晾干。再放入鐵鍋中用小火炒黃而不焦為宜。
④豬肝處理：將新鮮的豬肝用清水充分洗滌干凈，再放入加有調(diào)料的沸水中煮制1小時(shí)左右。然后取出晾冷后切成小片狀，再放入40℃的烘箱或烘房中烘制48小時(shí)，冷卻后粉碎成碎末。
⑤白蔥處理：將白蔥洗凈后，切成小片，放入30℃的烘箱中烘制24小時(shí)。冷卻后粉碎成粉末。
⑥混合：各類熟料要充分混合均勻。
⑦油炒：油炒時(shí)要小心并多攪拌，防治鍋底糊鍋，還要防止生熟不勻。
⑧裝袋：每小袋裝45克，每大袋可裝6小袋。 |
|
| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
油茶是我國傳統(tǒng)的一種方便食品，其歷史悠久。現(xiàn)對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，既保留其傳統(tǒng)風(fēng)味，又在色、香、味和營養(yǎng)方面有所改進(jìn)。 本油茶色澤淡黃、香味濃郁，用1：15的溫開水沖調(diào)并攪拌均勻，即可飲用。 |
