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港式面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     港式面包生產工藝不同與其它面包,操作比較簡單,生產周期短。
  配方(公斤):
  小麥精粉50,食糖7,酵母0.5,豆油2,奶粉0.5,雞蛋2,水25,食鹽0.067,谷朊粉0.67,添加劑少許。
  生產工藝:
   和面→整形(壓片、成型)→擺盤→醒發→烘烤→冷卻→包裝
  操作要點
  1。和面:先將面粉預處理,即去掉雜質。再將食糖、雞蛋、人造奶油、鹽放入和面機,加水攪拌溶化均勻;再將酵母進行增殖。將增殖好的酵母液放入攪拌好的液料中攪拌,加入面粉和成軟硬適宜的面團。
  2。整形:將和好的面團用壓片機按一個順序滾壓15-20次,使片面光滑、柔軟。將壓好的面片放在面案上展平,然后緊緊的卷成圓形。按照所需要劑量切成圓塊,將圓塊均勻擺入烤盤;
  3。醒發:將整形后的面坯放到醒發室的架子上,溫度達到36-40℃,濕度80-85%,醒發2小時。醒發與發酵同時進行,這是港式面包生產的特點;
  4。烘烤:將醒發好的面包放在烤爐上烘烤,溫度要達到210-220℃,時間12-13分鐘;
  5。冷卻包裝:將烘烤好的面包成品放在晾曬架子上,充分冷卻后裝入塑料袋包裝、出售。
設備信息: 和面機:HMJ45-1型;產量375kg/h型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠定量切割機:電機功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機械開發公司揉圓機:電機功率0.8kw;外形尺寸1000×1000×1500(mm);廣州市食品機械開發公司快速醒發箱:HQ-1型;醒發時電機功率3kw;外形尺寸1540×650×1720(mm);長春市環球電器設備廠面包烘箱:MH500型;額定電壓加熱功率40kw;湖北省鄂城通用機械廠
產品描述: 產品特點:軟硬適宜,口味好,無酸味。
 
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