| 加工工藝： |
配方
蕎麥面1600克，土豆淀粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，蘋果梨600克，雞蛋絲200克，熟芝麻20克，辣椒面80克，蒜泥70克，姜末6克，醬油600克，醋精50克，香油20克，食堿100克，精鹽150克，味精少許。
操作要點
1．把牛肉洗凈后，放入開水鍋里，用旺火邊煮邊撇出血沫，當肉八成熟時，放入精鹽、醬油，用微火煮熟。
2．將蔥剝去皮，胡蘿卜用刀刮睜，均用微火烤，裝入布袋內扎緊口，連同八成熟的肉放入鍋內煮，肉煮至十成熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、4．5厘米長的薄片。
3．煮肉湯用兩層紗布過濾，在瓷缸內冷卻，放人醋精、味精即成冷面湯。湯的數量為8000克。
4．白菜擇去青葉，清洗干凈，瀝凈水分，切成3厘米長的順絲，加入精鹽50克，辣椒面30克，蒜泥50克，姜末6克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發(fā)酵(保持溫度在15度左右)兩天，即成辣咸白菜。
5．蘋果梨去把、削皮、去核，切成薄片待用；辣椒面50克，蒜泥20克，用100克冷面湯調勻，捶成粥狀，即成調味醬。
6．用50克溫水溶化食堿，把蕎麥面和土豆淀粉攪和均勻，加入2000克開水和成燙面，面宜硬不宜軟，防止粘成團。
7．鍋里的水翻開時，開動壓面機，把面徐徐地放入機器內，壓出面條時，用竹竿輕輕地翻動面條，煮至面條表面呈現出光澤時即熟。用大漏勺撈出面條，放入籮筐內，用冷水投洗數遍，無粘液為止，放在案板上，接斷成約45厘米長的條，縷成團裝入大碗內，上面放咸白菜，澆一匙調味醬，再放25克肉片，二至三片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻；澆入冷面湯，滴上香油即成。 |
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| 設備信息： |
櫥衛(wèi)用具多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠調粉機：TEL330型；生產能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
色澤鮮艷，柔軟筋道，涼爽光滑，不帶浮油，湯味清香，鮮辣可口。 |
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