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玉米掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     工藝流程
   玉米→洗滌→精磨→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截斷→稱重→成品包裝
  配方 玉米粒與小麥面粉比例為3:7。
  主要操作要點:
  和面 將精磨后的玉米與面粉一起投入和面機,加水量為32%,精鹽少于2%,和面溫度為30℃,和面時間為15分鐘。
  (3)熟化 將和好的面團送至熟化缸內,熟化15分鐘。
  (4)壓片 熟化面團經壓面機復合壓片至連續面片,面片厚度由4毫米壓到1毫米。
  (5)切條 用標準槽寬為1、1.5、2、3.6毫米的各種面刀切成濕面條,濕面條長為1.4米。
  (6)干燥 由人工將濕面條掛到小竹桿上,將竹桿架移至室溫25~30℃的烘干室,烘于10-15小時,直至水分在13%以下。
  (7)截斷 將干燥后的面條由截斷刀切成長200毫米或240毫米的掛面。
  (8)稱重、包裝 將截斷后的面條裝成250克或500克包裝。
設備信息: 主要設備:和面機、熟化缸、壓面機、切條機等和面機:HMJ45-Ⅰ型;電機功率:4.0kw;外形尺寸910×460×860(mm);沈陽市糧食機械修造廠軋面機:ZM260型;電機功率3kw;外形尺寸1190×600×1480(mm);臨汾供銷機械廠熟化機:SH630-40型;電機功率1.5-2.2kw;外形尺寸1000×700×450(mm);參考價格0.9-1.2萬元;上海盧灣食品機械廠切面機:QMJ25-A型;電機功率3.0kw;外形尺寸1300×600×1100(mm);沈陽市糧油食品機械廠
產品描述: 玉米掛面是掛面的一種,主要用作方便食品或主食品。國內外傳統的玉米掛面大致上是采用玉米制粉后,再混合小麥面粉的方法制成。這里重點介紹直接以黃玉米粒制作掛面的方法,它保留了極有營養價值的玉米皮、胚部分。該產品以30%玉米原粒與小麥面粉經獨特加工精制而成。玉米粒直接制玉米掛面的工藝,免除了玉米制粉的復雜過程及設備,同時提高了玉米與小麥面粉的面筋粘合力,也提高了成晶的風味,并且降低了生產成本。產品標準 (1)感官指標 成品呈淡黃色,無霉變、異味,無外來雜質。 (2)理化指標 水分為12.5%-14.5%;脂肪酸值≤80;鹽分(以氯化鈉計)42%;彎曲斷條率≤4.0%。 (3)保質期 12個月。
 
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