| 產(chǎn)品名稱： |
五金酥 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米粉70千克，小米粉30千克，棕櫚油適量。
牛肉風味調味料：牛肉精600克，食鹽1.5千克，味精、五香粉、白糖各300克。
咖喱風味調味品：咖喱粉1千克，食鹽1.5千克，味精、五香粉各300克，丁香50克。
2.工藝流程：
玉米粉、小米粉→混合→潤水攪拌→擠壓→風干→切段→曬干→油炸→調味→包裝
3.操作要點：
(1)原料的制備
玉米經(jīng)清選后破碎，除去玉米胚和皮，粉碎成玉米面；小米除去沙子等雜質，磨成粉。
(2)混合、潤水攪拌
先將兩種粉料充分混合、攪拌，在攪拌過程中，加入粉料36％～40％的水，拌勻，加水量可根據(jù)季節(jié)而變化。
(3)擠壓
先用濕料試機，待擠壓機運轉正常后，再加入原料。從機器擠出的半成品已經(jīng)完全熟化，但不膨化。如果有膨化現(xiàn)象，說明原料過干，需再加水調濕。
(4)風干、切段、曬干
擠出的條子用竹竿挑起，晾曬至不互相粘連，切成3厘米X2厘米的段，然后曬干。
(5)油炸
將棕櫚油倒人鍋內(nèi)，升溫至170～180℃，不宜過高。將曬干半成品倒人油鍋內(nèi)，待完全膨化后，立即撈出。
(6)調味
炸好的玉金酥瀝干油后，趁熱撒入調味料，邊撒邊攪拌，使調料均勻地粘附在成品表面。
(7)包裝
待玉金酥晾涼后，即可包裝封袋。
4.注意事項：
(1)擠出的條子若不符合要求，可返回料斗重新加工，也可加水浸泡，待第二天試機用。
(2)調味品在使用前應粉碎，過60目篩，并呈干燥狀態(tài)。
(3)從擠壓機出來的條子像透明狀的寬粉條，光滑不起泡。
(4)切段后的半成品應干燥徹底后再油炸，否則會不完全膨化。可以在夏天生產(chǎn)半成品，春、秋、冬三季隨時油炸出廠。 |
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| 設備信息： |
主要設備：破碎機、磨粉機、攪拌機、擠壓機、切條機等破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠磨粉機：FMFG3.5×2型；生產(chǎn)率0.34-0.4（t/h）；電機功率11-15kw；外形尺寸950×871×1243（mm）；參考價格1.5萬元；河南新鄭糧機廠攪拌機：MBJ-3型；電機功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機械廠組合壓片機：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機總功率5.5kW；云南省糧油機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所切條機：GD22-Ⅳ；電機總功率2.2kW；沈陽市糧油食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
五金酥以玉米為主要原料，配以小米，自熟擠壓后，再經(jīng)過油炸，使之全部膨化，可以調配成各種風味，深受廣大消費者喜愛，也是兒童歡迎的小食品之一。 |
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