淀粉軟糖

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

原料配方(成品組成)
　　蔗糖340％，淀粉糖漿50%，水分14，變性淀粉14，香精、色素、酸適量。
　　香精、奶油、調味料
　　↓
　　白糖、淀粉糖漿、變性淀粉等→配料→溶化→過濾→熬煮→沖漿→起泡→混合→冷卻→成型→包裝→成品
　　操作要點
　　（1）淀粉變性：玉米淀粉在耐酸容器中不斷加熱攪拌，加入淀粉重量13.5％的鹽酸，達到變性的目的。變性結束后加入碳酸鈉進行中和。然后，通過離心水洗除去酸堿中和生成的鹽分，濕的變性淀粉可以直接制造軟糖，或干燥到水分含量14％以下備用。
　　(2)熬糖：將定量淀粉加水調成薄漿，加入糖漿，加熱熬制，不斷攪拌，直到糖的濃度達到72％-78％(用折光計測定)。
　　(3)澆模成型：當糖熬到濃度72％以上時，加入色素、香精和調味料。接著澆注成型。
　　(4)干燥-拌砂-干燥：澆后的糖液凝固，水分含量一般在25％左右，需要進一步干燥。干燥可以在烘干房內進行，相對濕度70％以下。含水量高的產品干燥24h，含水量低的產品72h。清除表面的余粉，然后上細砂糖。淀粉軟糖最終水分含量14％一18％。

設備信息：

系列糖果生產線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業機械設備廠

廠房投資：

日產5噸，投資200萬元。

產品描述：

口感柔軟酸甜，有水果風味，顏色棕黃

[ 網刊訂閱 ] [ 食品專題搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

同類食品專題

推薦圖文

推薦食品專題

Processed in 0.394 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M

• 大豆多肽	• 大豆異黃酮
• 大豆皂甙	• 即食大麥營養保健粉
• 黑米營養米粉	• 黑米營養芝麻糊
• 脫脂大豆粉	• 濃縮大豆蛋白
• 分離大豆蛋白	• 組織化大豆蛋白

资源新版在线天堂-桌下含校园污肉高h-坠落女教师-椎名由奈在线播放-六月色婷婷-六月丁香婷婷天天在线

淀粉軟糖