腌熏食物中多含有機氨，有的在加工或烹調過程中產生了多環芳烴類，如笨并芘、氨甲基衍生物等，常飲啤酒的人，血鉛含量往往增。鉛與上述物質結合，有致癌或誘發消化道疾病的可能。所以《中國食品報》告誡人們：“飲啤酒不宜同時吃腌熏食品”。