1、前期管理。栽后20-25天，這段時間是山芋返苗、扎根、生長新根到塊根初步形成時期。主攻方向是促莖葉早發、早分枝、早結薯。要及時輕澆促秧水，并用0.5%尿素液噴施一次提苗肥（針對旱天）應先深后淺地中耕除草，一般進行2-3次。中耕能增加土壤通透性，有利地表溫度增加，促進塊根形成。最后一次中耕應在封壟前進行，邊中耕邊扶壟。當山芋莖蔓長至40厘米時，摘去頂心，分枝莖蔓再長至40厘米再摘去頂心，一般進行2-3次。

 

    2、中期管理。栽后25天開始分枝到封壟，一般8月上旬至9月上旬，莖葉開始迅速生長。生長中心從營養生長到營養生長與營養積累并進階段，莖葉光合能力增強，同化物質增多。這個時期，薯塊膨大加快，管理上要以控為主，即控制地上莖葉瘋長，促進地下塊根膨大。脫毒山芋瘋長是制約高產的主要因素之一。栽后40天左右，控制了地上部分瘋長，即把握住了高產的前提。⑴噴化學制劑控瘋長。葉面噴800-1000毫克/千克(1克對0.8-1千克水)濃度的矮壯素溶液，也可用500毫克/千克的乙烯利（1克對2千克水），間隔10天噴1次，共噴2-3次，直至不見瘋長為止；也可在早晨用草木灰撒施補鉀控長。⑵排水防澇。山芋有"不怕天澇怕地澇"之說。一般田間最大持水量達80%以上，對薯塊膨大不利。⑶山芋噴施膨大素對薯塊膨大和產量提高有良好作用。一般增產鮮薯10-30%。可用"國光"牌紅薯膨大素25克，對水40-50千克，在山芋塊開始膨大時葉面噴施。以噴濕為度，隔15天后再噴1次。⑷保護莖葉不翻蔓。一般翻蔓減產1-2成。據試驗，翻蔓是一項減產措施，因為翻蔓破壞了葉片正常光合作用。所以，群眾總結為"無事不翻秧，翻蔓必遭秧"。雨后天晴可用提蔓方式防止莖蔓扎根。⑸治蟲。山芋生長中期，害蟲有斜紋夜蛾、卷葉蟲、芋天蛾、造橋蟲等，尤其是芋天蛾，三代幼蟲在8月上旬末中旬初，當發現山芋莖尖葉片出現小孔，即為防治適期。

 

    3、后期管理。夏山芋一般在9月上旬以后開始回秧，葉色轉淡，葉片中含氮量逐漸減少，由前、中期以氮素代謝為主轉入以碳代謝為主的時期。主攻方向一般以促為主，防止莖葉早衰。對早衰田、高產田視情況葉噴0.5%尿素液加0.3%磷酸二氫鉀。對徒長田噴0.3%磷酸二氫鉀和2-3%過磷酸鈣浸出液（1-1.5千克過磷酸鈣對水5千克浸泡24小時，去渣后再對水50千克），一般噴施2-3次；也可用0.3%的磷酸二氫鉀液澆根，促地下部生長。

 

    二、適時收獲。山芋收獲是貯藏的開始，操作的好壞直接影響貯藏。壽縣山芋收獲期宜在"霜降"前后，即10月15-25日，以晴天土壤干燥、濕度較低時最佳。山芋早收會減產，收遲會遇低溫，芋塊因受冷害而不耐貯藏。