（一）食用菌因品系不同，栽培方式各有所異，一般可分為三大類

    1. 段木栽培法。就是將天然木料砍伐下來，經過簡單處理后直接接種，培養管理。適合栽培的食用菌有香菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。

    2．糞草栽培法。它是利用禽畜糞便及各種秸稈進行堆制發酵，作為培養料，進行接種栽培的，如雙孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、糞生食用菌。

    3．代料栽培法。它是利用工農副產品下腳料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、廢棉、棉籽殼、米糠、麩皮等，經處理后，可放在室內的栽培床或瓶、袋等容器內接種培養、管理即可。常適合栽培的種類有：香菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黃蘑、金針菇、鮑魚菇、猴頭、靈芝等，栽培方式見表1。

表1 幾種主要食用使用菌栽培方式

（二）食用菌分類

    食用菌在分類上屬真菌門的子囊菌綱和擔子菌綱。據卯曉嵐副研究員報告，到1989年止我國發現食用菌有20種 144屬46科，幾乎包括了世界已知的重要食用菌，某些珍貴食用菌如金耳、榆耳已馴化成功，栽培面積逐年擴大（表2）。

（表2） 幾種主要食用菌栽培方式