一、采收
　　 荷蘭豆采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)品種特性和消費者的需求而定。采收前應(yīng)加強田間管理，特別應(yīng)勤澆水，以免缺水造成豆莢畸形商品率降低。
　　 采收應(yīng)日出前進行，這時豆莢溫度最低，含水量高。輕輕將豆莢摘下，放入田邊蔭棚或房間內(nèi)，用濕毛巾或濕麻袋蓋上，以免水分損失。采收后盡快運往加工廠進行預(yù)冷等處理。
　　 二、預(yù)冷
　　 水預(yù)冷最好，使用專門的水預(yù)冷設(shè)備，預(yù)冷速度快、效果好。如果沒有專門的預(yù)冷設(shè)備，可采用簡單的水預(yù)冷方法：將盛滿潔凈自來水的容器放入0℃冷庫中20小時，待水溫達到1℃時將從田間運回的荷蘭豆放入水中，不斷往水中加碎冰，保持水溫為l℃，使荷蘭豆溫度盡快達到2℃。如果采用幾個容器連續(xù)作業(yè)，速度更快。
　　 還可用簡單強制通風(fēng)預(yù)冷的方法：將包裝箱或筐分散放在冷庫中，靠較強的冷空氣快速排除熱量，使產(chǎn)品溫度很快降到2℃以下。最好先往筐內(nèi)噴灑少許清水，以防萎蔫。本法要求時間短，掌握在4～6小時。包裝應(yīng)采用四周帶孔的紙箱或塑料筐，有利于冷空氣進入和熱量散出。嚴(yán)禁使用塑料袋、布袋和麻袋。每箱（筐）裝10公斤為宜。
　　
　　 三、挑選加工
　　 應(yīng)在低溫環(huán)境中，根據(jù)上市標(biāo)準(zhǔn)進行，并揀出蟲害、病害莢，注意避免造成機械傷。
　　 四、包裝
　　 加工完成后立即包裝，如不能馬上外運也應(yīng)先用塑料薄膜或塑料袋預(yù)包裝。袋口不要密封，以免二氧化碳積累過高造成傷害。
　　 出口包裝應(yīng)選用防水紙箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱最好，塑料箱內(nèi)部需用較薄的包裝紙或薄膜作為內(nèi)包裝，既保濕又保溫。包裝前應(yīng)將包裝箱放人冷庫中冷卻。
　　 為了維持運銷中的低溫環(huán)境，需在包裝箱內(nèi)加冰，加冰量占貨物總重量的1/5。碎冰用0.05毫米以上厚度的聚乙烯薄膜包裝，袋口封好，嚴(yán)禁漏水。冰袋放在產(chǎn)品中間，加冰最好在啟運前進行。
　　 五、貯藏
　　 等待外運要短期貯藏的，要求溫度0℃，相對濕度95%。
　　 六、運輸
　　 應(yīng)在低溫下進行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時，要在裝車前將溫度降到0℃，裝卸越快越好。