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蕎麥富含各種營養(yǎng)成分，但蕎麥粉口感粗糙，如果加工成蕎麥面，將更受消費者青睞。下面介紹蕎麥掛面的制作。
一、配方。蕎麥面粉30%-50%，小麥粉50%-70%，復合添加劑（魔芋微細精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3：3：2）0.5%-1.5%。
二、工藝流程。原輔材料選擇→計量配比→蒸汽→預糊化復合添加劑→和面→熟化→復合壓延→切條→干燥→切斷→計量→包裝→成品
三、操作要點
1、原料選擇。小麥粉選用特一級硬質(zhì)冬小麥粉，貯存2-4周使用；蕎麥粉的粗細度全部能過GB30號絹篩，隨用隨加工，存放時間不超過2周。
2、預糊化。將蕎麥粉放入蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽，使蕎麥粉充分糊化。
3、熟化。面團應在封閉的傳送帶上靜置，隨用隨往熟化器中輸送。
一、配方。蕎麥面粉30%-50%，小麥粉50%-70%，復合添加劑（魔芋微細精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3：3：2）0.5%-1.5%。
二、工藝流程。原輔材料選擇→計量配比→蒸汽→預糊化復合添加劑→和面→熟化→復合壓延→切條→干燥→切斷→計量→包裝→成品
三、操作要點
1、原料選擇。小麥粉選用特一級硬質(zhì)冬小麥粉，貯存2-4周使用；蕎麥粉的粗細度全部能過GB30號絹篩，隨用隨加工，存放時間不超過2周。
2、預糊化。將蕎麥粉放入蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽，使蕎麥粉充分糊化。
3、熟化。面團應在封閉的傳送帶上靜置，隨用隨往熟化器中輸送。
