用玉米貯鮮劑處理嫩玉米穗，可長(zhǎng)期保鮮，達(dá)到夏貯冬賣的目的。具體保鮮方法如下：
　　一、適時(shí)果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化，穗頭雌蕊（即紅纓）沒(méi)發(fā)干，用指甲掐籽粒冒漿時(shí)即可采收。采收后要當(dāng)天處理，否則影響風(fēng)味。
　　二、浸泡處理。準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋加入半鍋水，按0．4％-0．5％的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開，翻向后邊，不要扒掉；將配好的貯鮮劑液燒開后，將扒開皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5-7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮已半熟時(shí)，撈出放入裝有0．4％貯鮮劑液的盆里，將其冷卻至不燙手時(shí)撈出，瀝去水分。然后把嫩穗放在陽(yáng)光下暴曬，最好當(dāng)天曬半干，也可用烘干機(jī)烘干，但烘干溫度不能超過(guò)80℃。
　　三、入庫(kù)貯存。把曬干的玉米穗放入通風(fēng)、避光、無(wú)鼠害的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。庫(kù)房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新磚壘起25-30厘米高的通風(fēng)花墻，撒適量石灰，然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存，也可用花架碼堆貯存。
　　四、嫩化復(fù)鮮。需要出售或食用時(shí)，先用清水把玉米穗沖洗干凈，在水中加適量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒為宜（如再加入玉米棒香料，風(fēng)味更佳），煮熟后風(fēng)味和新采收的一樣。煮熟后的玉米穗趁熱將外皮包回復(fù)原，此時(shí)即使折斷，露出的斷面如新采收的一樣。
　　五、注意事項(xiàng)。①采收后的嫩玉米穗要當(dāng)天采收、當(dāng)天處理，否則影響風(fēng)味。②嫩穗浸泡后，必須當(dāng)天曬半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升溫變酸。來(lái)不及晾曬的玉米穗，可采取定時(shí)重新處理的辦法，高溫滅菌。③貯存期內(nèi)玉米粒會(huì)發(fā)干變癟，煮熟后仍可復(fù)原。如開始在貯鮮劑液中處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)已煮熟，給吸水復(fù)嫩帶來(lái)困難，食用時(shí)要延長(zhǎng)煮沸時(shí)間。④如庫(kù)房?jī)?nèi)出現(xiàn)酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗處理時(shí)盆內(nèi)的冷卻水可添到鍋里做煮沸水。