當莢果堅實、籽粒飽滿，種衣變粉紅色時即為成熟特征，應及時收獲，過遲采收則會斷針、發芽，收獲后將莢果及時曬干至含水量低于10%，裝袋后儲存在通風干燥的地方并特別注意防鼠。

花生適期收獲和安全貯藏是確保花生產量和質量的重要措施，收獲過早，影響籽粒內養分的積累，使籽仁灌漿不足、莢果不飽滿、秕果多、出仁率低、含油量下降；收獲過晚，果柄干枯霉爛、飽果易脫落，收獲時易丟粒、腐爛粒增多、千萬減產。收獲越晚，氣溫越低，果實不易曬，影響品制裁，甚至喪失生活能力，降低發芽率。特別是早熟品種，因體眠期短，在土壤水分、溫度適宜時，還會大量發芽造成損失，尤其是作種用的花生，更應及時收獲。

新收獲的花生，一般含水量為45%-50%，一般含水量為45%-50%，秕果含水量更高，可達60%，如不及時晾曬，易發生霉爛、變質或遭受凍害。為了安全貯藏，確保花生品質，應在收獲后，將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬2~3天，以促進后熟和風干；然后摘果，平攤曬果。當莢果曬到口咬發脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時，含水量一般在10%以下，即可入庫貯藏。

由于花生種子含有大量的蛋白質、碳水化合物等親水物質，在貯藏過程中，很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強、消耗養分、放出大量的熱能使種子堆溫度升高，種子受熱發霉變質，喪失生長能力。實踐證明，花生貯藏場所的氣溫在9℃左右、種子含水量在11%時，堆垛底部就會發熱，出油率降低；種子含水量在13%、溫計超過17℃，就開始生霉菌，若超過20℃就霉壞變質。即使種子含水量在安全貯藏水分界限之下，在-25%嚴寒中也會受凍。若超過安全水分界限，種子在-3℃條件下即能受凍變質。因此，花生在貯藏期間，必須干燥、通風，若發現種子含水量超過安全界限或種堆溫度升高，就應及時翻倉晾曬，以確保花生種子的安全貯藏。