菌菇珍品－－褐蘑菇，又名香口蘑，其蓋大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更細嫩鮮美，香味比香菇更加濃郁適口，同時具有極高的營養保健醫療價值。現已成為風靡歐美及世界發達國家或地區的高品位食用菌，并形成了其開傘成熟菇體的專業市場--波特貝拉（Portabella）和未開傘幼嫩菇體的專門市場--克里米尼（Cremini）。產品出口市場廣闊，栽培前景十分看好，現將其生物特性和高產栽培技術簡述如下。 

    一、生物學特性

    1、營養：能分解利用草本植物秸稈作為營養碳源，最好氮源為畜糞、硫酸銨和尿素，最適碳氮比30:1。 

    2、溫度：菌絲生長溫度14-35℃，適溫20-30℃；子實體發生溫度16-32℃，適溫18-28℃，屬中溫偏高型菌株。 

    3、濕度：菌絲生長期，要求培養基含水量60%-65%，空氣相對濕度70%-75%；子實體生育期，要求空氣相對濕度85%-90%。 

    4、光照：菌絲生長階段不需光照；菇蕾分化和子實體發育階段需一定光線，最適光照度200-800勒克斯。 

    5、空氣：菌絲生長和子實體發育過程中都需要新鮮空氣，尤其在子實體生長過程中，如果通風不良，易形成畸形菇。 

    6、酸堿度：菌絲在pH值6-9范圍內均可生長，最適pH值6.5-7.5。

    二、高產栽培技術

    1、栽培季節：根據褐蘑菇出菇溫度范圍16-32℃，播種40-45天后開始出菇的生物特性，一般春栽選擇3-4月播種，5-7月出菇；夏栽選擇6-7月播種，8-10月出菇，各地應結合當地氣候條件，選擇最佳栽培季節。 

    2、栽培場地：大田畦栽褐蘑菇，必須搭建擋光防雨遮陰棚。棚高2-2.2米，棚頂和四周覆蓋草簾或遮陽網，棚內畦床整成龜背形，設計畦寬60-80厘米，畦高10厘米，畦長不限，棚外開挖排水溝。 

    3、原料配方：①稻麥草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復合肥1%、尿素0.5%。②稻麥草60%、牛糞30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復合肥1%、尿素0.5%。③棉籽殼45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復合肥1%、尿素0.5%。一般100平方米栽培面積投培養料1500公斤左右。 

    4、預濕建堆：擇好堆料場所，先在地上堆一層已預濕過的稻麥草，厚度30-40厘米，在稻麥草上撒一層已調濕的糞肥，其次再堆一層稻麥草一層糞肥，做到草料糞肥比例混合均勻，如此循環堆疊，直至建成高1.5米，寬1.5-2米，堆頂呈龜背狀，四周為垂直整齊的長方體料堆。 

    5、翻堆發酵：第一次翻堆時間是在建堆后的第7天，即當料堆溫度達 65-70℃保持2天開始翻堆，并加入適量石灰。第二次翻堆時間是在翻堆后的第6天，即料溫繼續上升到70-75℃時維持2-3天開始翻堆，同時加入石膏等輔料，其后進行第三、四次翻堆，間隔時間分別為5天、4天，總發酵期25天左右。優質發酵料標準，料松散有彈性，呈棕褐色，可見大量放線菌，無氨臭味，含水量60%-65%，pH值6.5-7.5。 

    6、播種管理：將完成發酵好的培養料均勻鋪入畦床上，料厚8厘米左右，稍壓實，待料溫降到35℃以下時開始播種，播種采用撒播或穴播方式，每100平方米菌種用量100-150袋。接種完畢，在畦床兩側用竹片插成弓形，上覆塑料薄膜保溫保濕。 

    7、養菌覆土：播種3天內應緊罩畦床薄膜，3天后每天開始揭膜通風換氣1-2次，每次20-30分鐘，同時保持畦床溫度15-34℃。若培養料表面失水干燥，可采取輕噴霧化水維持濕度。一般經過15-20天的養菌培養，當菌絲蔓延整個培養料的2/3時即可覆土。土壤宜選擇肥沃的稻田土或礱糠土，覆土層厚度3.5-4厘米。 

    8、誘導出菇：經覆土10-15天后，菌絲體發育更加粗壯，并發生少量爬上土層形成菌索，此時應噴催蕾水，提高畦床空間濕度90%-95%。同時，掀開兩端薄膜加大通風換氣，迫使菌絲向下倒伏，加快從營養生長階段轉為繁殖出菇階段。經過5-7天的誘導催蕾管理，當發現土層內大量白色粒狀原基時，再噴一次出菇重水，保持土層適度濕潤即可大量出菇。 

    9、采收加工：在適宜的溫濕度條件下，從菇蕾形成至成熟采收一般需5-7天。當菌蓋呈半球形狀，菇體緊實，菌膜尚未展開時即應采收。整個產菇期5-6潮菇，總生物轉化率達50%。目前，褐蘑菇主要以脫水干制品出口，其干制方法可采用脫水機烘干、火籠烤干、太陽曬干。其中采用脫水機烘干的產品，其顏色為淡金黃色、朵形美觀、香味濃郁，符合出口標準要求。