食用菌生產中，由于連續栽培，雜菌越來越多，致使發菌成功率急劇下降，出菇期也極易感染病害。到目前為止還沒有發現有什么特效藥物能夠防治，成為當前食用菌生產的一個難題。其實，食用菌生產中的雜菌感染并非不治之癥，山東新泰市食用菌研究所的技術人員在多年的栽培實踐中找到了解決這一問題的方法。

他們發現，食用菌生產中出現的雜菌有一定的專適性。平菇雜菌不影響香菇，香菇雜菌不影響木耳，等等。就是在同一個類型的不同品種之間也不容易交叉感染。根據此特點，就可以通過科學選擇品種交錯栽培來避免雜菌污染。比如說夏秋季節選用高溫品種新泰83-7，秋冬季就可以選用豐平818或黑平81，或冬豐85，春天再使用83-7。這樣周而復始，就等于每品種總是都處在一個新的環境中。如果同一個場地同一個品種連續栽培，感染雜菌的可能性就會越來越大。因此說品種換一換，產量翻一翻。