蘑菇生產的傳統技術以稻麥草為主要原料，而且只能秋季栽培，限制了蘑菇的生產。本文介紹的蘑菇有機生態型回歸自然栽培新技術，在簡化了生產操作程序的同時，使蘑菇由秋季栽菇變為春秋兩季周年化生產，種植成本可降低30%―50%。如能推廣此項技術，必然會提高蘑菇的經濟效益，促進食用菌產業的快速發展。現將其栽培技術要點介紹如下：

1、季節安排春、秋兩季均可栽培。春季栽培搶“早”字，地溫在8℃以上播種。

2、菌種選擇選擇優質菌種是搞好蘑菇生產的基礎，其質量的優劣直接影響到蘑菇的產量，必須認真搞好菌種的選擇與培育工作，一般適宜中部地區的栽培品種為：浙農1號或2796。

3、栽培料配方以豬糞牛糞、人尿糞、土雜肥等干糞肥，平菇舊料、少量稻麥草為主要原料，加入少量輔料，如大豆餅、棉子餅、有機肥、尿素、磷肥等可提高產量。配方（以111平方米為例）：（1）稻麥草250公斤，尿素15公斤，干糞肥1000公斤，磷肥25公斤，餅肥100公斤，石膏15公斤，石灰30公斤，碳酸鈣15公斤；（2）稻麥草250公斤，尿素15公斤，干糞肥1000公斤，有機肥75公斤，餅肥100公斤，石膏15公斤，石灰25公斤，碳酸鈣15公斤；（3）平菇舊料1000公斤，尿素10公斤，干糞肥1000公斤，有機肥75公斤，餅肥75公斤，石膏15公斤，石灰15公斤，碳酸鈣15公斤。

4、堆料發酵以上配方任選一種，把原料拌勻后堆積在水泥地上，堆成底寬1.2米―1.4米、頂寬1米―1.2米、高1.3米―1.5米、長度不限的梯形，上面每隔30厘米的通氣孔，覆蓋用清潔草簾或塑料膜保溫，待料溫達65℃―75℃時，維持3天―5天后進行翻堆，整個發酵過程只翻2次，翻料時濕度控制在80%左右，pH7.5―8，水分調節采用“一濕二調三看”的原則，即第一次建堆時水分要加足，第二次翻料時調補水分，第三次翻料時要看料的本身干濕度決定是否加水。

5、營養土準備覆土是奪取蘑菇高產的關鍵技術。由于覆土的質量要求高，必須在播種前10天做好營養土的準備，原則上就地取土，每111平方米的營養土加干牛糞、豬糞150公斤，草木灰50公斤，用水量比常規要大，反復拌勻，使土成顆粒型為好，pH值8左右。

6、建畦床播種種菇的場地排水性要好，根據栽培戶的不同情況可以在棚內立體式栽培或平地栽培，也可以露天或林地搞開放式栽培，但必須造棚遮陽，雨天要蓋膜防雨，菇床一般40厘米―60厘米寬，長度不限，床與床之間要留作業道，開好排水溝，床面呈弧形，以便排水，并可增加出菇面積，使用前用石灰灑一遍，并噴37%甲醛200倍液殺菌。將發酵好的培養料均勻的撒在畦床上，將菌種均勻地撒在料表層，每111平方米用種量300瓶―400瓶，最后將營養土均勻覆蓋在菌種上，厚1.5厘米―2厘米，蓋一層薄膜保溫保濕促發菌。

7、發菌及出菇管理春栽播種后隨地溫逐漸增高，床上覆蓋的薄膜白天要揭掉。播種后15天―18天，菌絲可穿透土層，看發菌均勻一致時，揭開薄膜，清理床面補好土，造棚遮陽，根據出菇情況、土層干濕度及氣候變化靈活調節水分，一般原則：蘑菇多時多噴，菇少時少噴，不見菇不噴；小菇多時多噴，菇大時少噴；晴天多噴，陰天少噴或不噴；靠近門四周多噴，蘑菇中間少噴；重打出菇水，輕打營養水，勤打空氣保濕水，不打超溫水，不打潮尾水；床溫在20℃以上，白天不打水，改夜間噴水。噴水時噴頭應提高，防止噴水時沖傷菌絲和幼菇，空氣濕度保持在90%左右。噴水后要通風換氣，見泥土不發亮了，說明水已吸入土中，方可關棚。溫度高時通風降溫，溫度低時適當減少通風量。

8、采收蘑菇要適時采收，才能保證質量。溫度在20℃以上時，一天采菇二次；溫度在16℃時一天采菇一次，蘑菇應小些，不可養大菇；溫度在14℃以下時，子實體生長慢，菇柄粗壯，菇可養可采收。菇形小而密，養分不足易開傘，要采早。采收后要及時清理床面上的菇腳死菇、老根等，以防病蟲害的蔓延；空穴處要及時補上，以防床面低洼積水損傷菌絲。

9、該技術的特點經過幾年來的試驗表明，該項技術具有如下特點。（1）原料充足：主要利用農家的土雜肥、豬、牛、羊、雞、鴨糞等，輔以少量的稻麥草。（2）操作簡單：做畦、播種、覆土一次性到位，營養料發酵過程只翻2次，省時、省工、省力。（3）周期短、效益高：充分利用自然條件，栽培營養較常規減少60%左右，從播種到出蘑菇僅用15天―20天，鮮菇單產9公斤/平方米―18公斤/平方米。