雞腿菇是一種深受人們喜愛的一類食用菌。它不但味美，又具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。但目前其栽培技術(shù)上還存在許多問題，造成產(chǎn)量和質(zhì)量水平不高。栽培技術(shù)要點：

    1、生物學特性   了解雞腿菇的生物學特性既是栽培的基礎(chǔ)又是關(guān)鍵。雞腿菇是一種中低溫型腐生真菌。菌絲生長最適溫度22--28℃；子實體形成需9--20℃低溫刺激，生長以16--19℃最佳。高于30℃，子實體難以形成，且菌絲易自溶。子實體生長階段濕度要求達到85%--95%的空氣相對濕度。培養(yǎng)料酸堿度以ph值5.5--6.5為最佳。菌絲培養(yǎng)階段不需要光，子實體生長需要少量散射光刺激。屬于好氣性真菌。

    2、栽培季節(jié)   一般選擇在秋季或春季。也可以地溫降至20℃左右為準。

    3、良種選擇   雞腿菇菌種一般要求菌絲呈銀灰色且較濃密，抗逆性強，適應性廣，不宜開傘。如特白33等。

    4、培養(yǎng)料的堆制、發(fā)酵    配方：平菇或杏鮑菇廢料30%、棉籽殼30%、玉米芯30%、麩皮10%、尿素1%、過磷酸鈣2%、石灰3%;注意廢料要經(jīng)過充分曝曬殺菌殺蟲。一般先將主料干混均勻，再將各種輔料配制成溶液噴灑于主料中。最后調(diào)整含水量在60%左右。即：手用力握料后，水僅能從指縫中滲出為宜。將料堆制成梯形。一般上寬40--60厘米，下寬60--80厘米，堆高80--100厘米長度不限。在料堆上要適當打孔保證發(fā)酵均勻。另外，料發(fā)酵要做到"透".標志為：顏色變?yōu)樽睾谏�，且有大量放線菌滋生。―般需翻堆3--4次。

    5、畦床建造    一般應選擇在靠近水源，通風方便，環(huán)境清潔的田塊或在日光溫棚內(nèi)建造畦床。畦床東西走向，寬1.20--1.30米，深20--25厘米，長度不限。畦與畦之間留足人行道，畦四周要拍實。使用前要用石灰撒1遍，并噴37%甲醛200倍液或50%敵敵畏100倍液殺菌殺蟲。同時大水漫灌1次，避免因土過干吸收料中水分。

    6、鋪料接種    將發(fā)酵好的培養(yǎng)料按1層料1層種的方式鋪于畦床中。一般第一層鋪料5--10厘米，第二層10--15厘米，第三層5--10厘米，每一層接種量大致占料重的15%左右。然后在表層用地膜覆蓋，防止雜菌侵入和水分散失。也可先裝袋發(fā)菌，待發(fā)滿袋后入畦。

    7、管理    ―般經(jīng)3--5天后菌絲開始萌動。此時可通過掀蓋草苫來確保棚內(nèi)溫度在22--25℃，對于污染的料塊要及時處理。一般鋪料20--25天菌絲布滿料面。待菌絲吃"透"料后進行覆土出菇管理：①覆土：取10厘米以下土層中的凈土或菜園土用37%甲醛150--200倍液和石灰拌土，然后用塑料膜悶兩天進行殺菌殺蟲處理。攤開晾曬后即可使用。覆土一般3--4厘米含水量60%左右。出菇期管理前期以增溫"吊"菌為主，待菌絲布滿上面后加強通風和增濕。―般覆土30--35天便可現(xiàn)蕾，此時切忌噴水，以保濕為土。現(xiàn)蕾7--10天后即可采收7層熟雞腿菇。

    8、病蟲害防治    在雞腿菇的栽培過程中病害主要有：綠霉、鏈孢霉、鬼傘、曲霉等。這些可以通過使用50%多菌靈200倍液拌料和環(huán)境消毒解決。而對于雞爪菌則要進行綜合防治。即土壤處理、畦床消毒、殺菌劑拌料、降低土壤濕度等辦法來解決。蟲害以地蛆、金針蟲、螻蛄為主，可用50%敵敵畏100倍液，地蟲一包凈、一撒靈等拌土或拌料殺蟲，效果較好。