荷蘭豆，別名荷仁豆、回回豆等，為豆科豌豆屬的攀緣植物。由原產于地中海和中亞的糧用豌豆而來。荷蘭豆以嫩莢、嫩稍、豆粒供食，口感清脆，營養豐富。可做湯或炒食。

    荷蘭豆為半耐寒蔬菜，不耐熱。4℃時種子開始緩慢發芽，在16℃～18℃時4～6天可出苗。幼苗可耐－6℃低溫，莖蔓生長適溫為15℃～20℃，開花結莢期適溫為15℃～18℃，超過26℃產量和品質降低。結莢期要求長日照和較低的溫度，忌高溫。

    一、品種選擇

    荷蘭豆的品種有中山青、赤花絹莢、蓮陽雙花、美國小青花、日本成駒等品種。可根據各地的需要選擇品種。

    二、栽培季節和方式

    早春日光溫室栽培，于1月下旬至2月上旬播種，4月下旬至6月中旬收獲。早春大棚栽培于2月下旬至3月上旬播種，5月上中旬至6月中下旬收獲。春季露地栽培于3月中下旬播種，5月中旬至6月下旬收獲。秋季日光溫室延后栽培7月下旬播種，10月中旬至12月中旬收獲。秋季大棚延后栽培于8月上旬播種、10月中旬至11月中旬收獲。

    三、栽培技術

    1．整地播種：以直播為主，壟作或畦作，播前畝施有機肥2000千克、過磷酸鈣20千克，耕翻整平后做壟或做畦。為促進早熟和降低開花節位，播前可先浸種催芽，在室溫下浸種2小時，5℃～6℃的條件下處理5～7天，當芽長至5毫米時播種。干種子播后要及時澆水。采用條播，行距30～40厘米，株距8～10厘米，覆土2～3厘米，每畝矮生種用種量為15千克，蔓生種為12千克。

    2．田間管理：出苗前不澆水，出苗后的營養生長期，以中耕鋤草為主，適當澆水，只要不干裂即可。蔓生種在蔓長30厘米時搭架。在現蕾前澆小水，花期不澆水。

    荷蘭豆有固氮能力，不需要很多肥料，但多數品種生長勢強，栽培密度大，一般需要追肥3次，第一次于抽蔓旺長期施用，畝施復合肥15千克，或人糞尿400千克；結莢期追施磷鉀肥，畝施磷酸二銨15千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克，增產效果明顯。

    植株長至15節時摘心，將下部老葉、黃葉摘除，以改善通風透光條件。為防止落花落莢，可用30毫克／升的防落素噴霧。

    3．采收：嫩梢可隨時采收，開花后10天左右嫩莢充分肥大，但籽粒沒飽滿，顏色鮮綠即可從基部采收嫩莢。對于硬莢品種，一般只采收青豆料，當莢皮白綠，豆粒肥大飽滿時采收。收獲干豆粒，要在開花后30～40天莢皮變黃時進行，收獲應在清晨進行，以防莢皮爆裂。

    四、病蟲害防治

    荷蘭豆在整個生育期有菜青蟲和螨類危害，應該用氯氫菊酯和三氯殺螨醇。主要病害有病毒病及銹病，防治主要用病毒A或病毒K和粉銹寧及銅制劑。每隔3～7天打藥一次，視病害的嚴重程度而定。