蕎麥是蓼科蕎麥屬植物，其莖葉中含豐富的蘆丁，蘆丁具有軟化血管、抗衰老、降血脂、止咳、平喘的功效，而蕎麥芽以其新鮮、柔嫩、污染少的特色，可煲湯、清炒、涼拌，還可作為高血壓及心血管患者的保健食品，深受大眾青睞。傳統蕎麥芽的生產方式多用土壤栽培，將種子直播于平畦上，覆土、鎮壓、澆水及進行常規的田間管理，土地利用率低，出苗不齊，產品清洗困難，不符合綠色食品衛生標準。改用紙床立體栽培法，投資少、見效快，適合工廠化和農戶生產。

    一、環境要求。蕎麥芽生長的適宜溫度為20-25℃，冬季、早春和晚秋須在日光溫室或空閑房屋栽培，當外界溫度達20℃左右時即可露地生產，但要注意遮蔭防雨。為使芽 菜鮮嫩，應適當提高土壤和空氣濕度。

    二、設施選擇。栽培架用角鐵、鋼筋或竹木材料制成。為便于操作，架高以1.6m左右為宜，中間設3-5層，每層間距50cm；苗盤以塑料制品為好，生產用紙選用吸水量大、價格便宜的紙型。

    三、選種。為保證產量和提高產品質量，宜選用粒大、飽滿的當年產蕎麥種子，并注意去除空粒、癟粒、草籽等。

    四、浸種催芽。先將種子置于20℃清水中浸泡22-24h，保證種子充分吸水，為提高蕎麥芽 的粗壯程度 ，增加其商品價值，可在溫水中加入少量的莖膨大劑和赤霉素以促進蕎麥芽 芽稈的增粗與增長。然后將種子撈出洗凈放入容器內，在22-25℃條件下恒溫催芽24h左右，當芽長1-2mm時，準備播種。

    五、播種。取干凈苗盤，盤底鋪1-2層白紙，噴水以不滴水為宜。將催芽種子均勻撒播于濕紙上，密度為0.08g/m2。播后將苗盤疊放在一起，用黑色塑料膜遮嚴，置于22-25℃環境下催芽。3-4天后胚芽長2cm左右時，苗盤開始上架，見光生長。

    六、栽培管理。蕎麥芽生長期間，保持苗盤濕度和空氣相對濕度是關鍵，播后5-6天，種芽長5-6cm，莖粗1.2mm左右，但此時種殼尚未脫落，要注意定時噴水。當氣溫15℃時每隔5-6h噴1次，氣溫在15℃以上時每8-12h噴1次，保持苗盤既不積水也不干燥，以促進種殼迅速脫落，子葉盡快展開。

    七、適時采收。播后10-12天，種芽下胚軸長約12cm，子葉平展，綠色，上胚軸紫紅色，近根部白色時采收最佳。產品洗凈后裝盒，即可上市銷售。

    采用紙床立體栽培法種植蕎麥芽菜，每m2可收獲芽菜5-8kg，同時芽菜品質好，周轉速度快，可有較大的收益。