火雞學名吐綬雞，又名七面鳥，原產于美洲，是從國外引進的食草節糧型肉用高檔野味珍禽。火雞以其體形大、生長迅速、抗病性強、瘦肉率高而備受矚目，可與肉用雞媲美，被譽為“造肉機器”。火雞肉質鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管病有防治作用。火雞蛋蛋黃豐富，韌性好，屬于品質上好的禽蛋。

    火雞的品種很多，有尼古拉火雞、貝蒂納火雞、青銅色火雞等。青銅色火雞的特點是適應性強，耐粗飼，適宜放牧，增重快，有較強的耐寒力和抗病力。交配、產蛋、自行孵化能力較強。在我國，最適宜農村散養。其飼養技術要點如下：

    一、育雛階段的飼養。初生雛火雞反應不靈敏、嬌氣、畏寒，因此料質宜佳，光線宜強，并需要格外小心護理。28日齡以內，在墊草地面上的飼養密度為20-25只/平方米。1-4日齡最好全日光照，5日齡后可逐步遞減到14小時光照。育雛室溫，7日內需保持在35-37℃，之后每星期下降1-2℃，直至脫溫。幼雛日糧要求高蛋白、高能量。育雛期飼料配方：谷類飼料46%、豆餅38%、麩皮3.3%、魚粉6.4%、槐葉粉3%、骨粉2%、碳酸鈣1%、鹽0.3%，適當添加微量元素、維生素等。雛火雞喜辛辣味，飼料中可適當摻些蔥葉、蒜葉、韭菜等青飼料，以助其消化，增進食欲，同時對病菌也有一定的抑制作用。

    出殼后第1日，幼雛最好在孵窩中度過。第2日開食，同時輔以引逗調教，并給予20℃左右的清潔飲水。7日內每天喂食5-6次，其中白天4次、晚上1-2次。28日齡后，可改為白天喂食4次，晚上不喂。從育雛開始，可在育雛床（炕）角上放置幾小堆砂粒，任其自由啄食。

    二、育成階段的飼養。母火雞56日齡、公火雞70日齡后，開始進入育成期。經過育雛期，火雞的體質及抗病能力已較強，一般的溫差變化對它們威脅不大。為了滿足其迅速長肉的需要，此階段日糧可多投喂些碳水化合物，以保持高能量，蛋白質水平一般保持在15-18%，飼料中可摻入一些菜類和豆類植物。農戶散養，以放牧為主，放牧中要防止雞群暴曬和被雨淋澆。收牧后，應補飼一些精飼料，如糠麩、谷粒、切碎的紅薯等。商品火雞8-9月齡，公火雞體重9千克左右，母火雞5千克左右即可出售。

    三、產蛋和孵化階段的飼養。母火雞7月齡、公火雞9月齡即達到性成熟。母火雞從238日齡開始進入第1個產蛋周期，每產10-15枚即自行孵化。母火雞的抱窩性極強，對產蛋影響很大。為了使其多產蛋，可采取強制醒抱法，如站牢、單獨圈養、裹脅放牧等，由于消除了抱窩的客觀條件，可大大縮短母火雞的醒抱時間。產蛋期間最好投喂全價配合飼料。對公火雞還應給予特殊照顧、飼養，以提高受精率。從第483日齡開始，母火雞陸續進入第2個產蛋周期。之后，產蛋、受精能力顯著下降，應予以淘汰。每個產蛋周期約140-154日，兩個產蛋周期之間有105天左右的換羽期。孵化期要特別注意保持孵化室的清潔、安寧和濕度，還要嚴防鼠害和強烈震動。火雞自然配種，公母比例可為1:4-5。

    四、疾病防治。農村散養火雞，雞舍最好建在地勢較高的向陽處，并要經常保持清潔衛生，勤換墊草，及時清除糞便，食槽、飲水用具定期消毒。火雞常見疾病有雞新城疫、白痢、呼吸道病、軟骨病、消化不良、感冒、禽霍亂、火雞痘、蛔蟲病、維生素缺乏癥等，平時飼養戶家里應購置一些痢特靈、土霉素、鏈霉素、六神丸等備用。雛火雞7日齡時，用新城疫Ⅱ系疫苗滴鼻。30日齡時，用新城疫Ⅰ系疫苗滴鼻或肌肉注射。60日齡時，進行第3次新城疫Ⅰ系疫苗肌肉注射，以預防疫病流行。