1．原理 利用涂膜劑涂抹在蛋殼表面，以堵塞氣孔，防止微生物進(jìn)入，抑制酶的活性，減少蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，達(dá)到保鮮和降低干耗的目的。目前使用較多的是醫(yī)用無毒的液體石蠟(或固體石蠟)、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。

2．方法 ①液體石蠟法。國內(nèi)山西商科所利用液體石蠟對雞蛋進(jìn)行涂膜，貯藏6個(gè)月(4月份-10月份)后好蛋率平均為93%以上，干耗率平均為3%左右；而對 照蛋(不作任何處理)在同等條件下貯藏50天全部嚴(yán)重變質(zhì)，作廢品處理。用商品蛋涂膜后放入常溫冷庫內(nèi)貯藏(大同地區(qū)，最高氣溫平均不超過27℃)，經(jīng)6個(gè)月的貯藏，好蛋率平均為97%左右，干耗率為0.9～2.5%；而對照蛋分別為26～69.5%、14.8%以上。此外，北京、安徽等地也進(jìn)行了同樣的試驗(yàn)，取得了類似的結(jié)果。 該種涂料的不足之處是，涂膜后蛋殼表面有令人不快的油光感或油污感，而且，液體石蠟會(huì)向蛋內(nèi)滲透，使蛋內(nèi)容物產(chǎn)生異味，故有的國家(如日本)禁用這種涂料。

②聚乙烯醇(PVA)。據(jù)報(bào)道，用PVA對蛋進(jìn)行涂膜，經(jīng)過3個(gè)月的貯藏(28～33℃，濕度 60～65%)，好蛋率為88%。有的學(xué)者建議，利用5%的PVA涂膜效果較好。 ③水玻璃溶液。水玻璃溶液通常為白色、黏稠、透明、易溶于水、無毒、無味的液體，用做涂膜的水玻璃溶液的濃度為3,5波美度叫波美度。水玻璃溶液配好后，將預(yù)先檢驗(yàn)合格、洗凈、晾干的新鮮禽蛋輕輕入缸，浸泡數(shù)分鐘，取出晾干，放在倉庫中保存即可。此法一般可保存4～5個(gè)月。 除了以上介紹的常用方法外，還有用偏氯乙烯、礦物油、直鏈脂肪酸甘油三酸酯、油脂類、水溶性高分子物質(zhì)、乳化劑和油脂組成的混合涂料等進(jìn)行涂膜，都取得了很好的效果。