吉山黑雞是萊蕪市“三黑一花”特色畜禽研發(fā)中心以培育高檔特色品牌肉雞、滿足高端市場需求為目的，利用國內(nèi)多個著名的地方品種，以肉質(zhì)風(fēng)味特性為主選目標(biāo)，經(jīng)過雜交建系、品系選育、定向培育而成的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味肉雞專門化品種。

該雞全身被毛以黑色為主，頸部羽毛為金黃色。單冠紅色，頭頸挺舉，尾羽高聳，胸部發(fā)達(dá)，抗逆性強，具有廣泛的覓食能力。雞胴體潔白美觀，骨細(xì)皮薄。遺傳性能穩(wěn)定。

吉山黑雞體型小而緊密，屬肉蛋兼用型品種。成年公雞體重1.8～2.2千克，成年母雞1.5～2.0千克。生產(chǎn)母雞開產(chǎn)日齡160～180天，500日齡 產(chǎn) 蛋 量180枚，平均蛋 重 為 48克。蛋殼中等厚，呈淡褐色，有一定的就巢性。

吉山黑雞突出特點是肉質(zhì)優(yōu)良。細(xì)嫩鮮美，爽滑可口。肌肉紅肌纖維，肌內(nèi)脂肪、膠原蛋白、游離氨基酸豐富，營養(yǎng)保健。

目前，研發(fā)中心擁有吉山黑雞育種群3000只，試驗群2000只，已從雜交組合階段進(jìn)入橫交固定階段。