抗菌肽，20-60個(gè)氨基酸 組成的多肽，分子量為4000個(gè)道爾頓。

特點(diǎn)：抗菌肽來(lái)自于中性粒細(xì)胞、血小板等，穿透細(xì)菌細(xì)胞膜，在病原入侵時(shí)，可以被誘導(dǎo)表達(dá)，在動(dòng)物體皮層、各種粘液，在腸道粘液中也有分布，參與殺滅病原微生物，具有抗殺細(xì)菌、病毒、真菌、腫瘤對(duì)愛(ài)滋病病毒和血液原蟲也有殺滅左右。

抗菌肽還可以調(diào)節(jié)免疫功能，激活免疫功能等生理機(jī)能。

動(dòng)物的免疫器官是由細(xì)胞免疫和體液免疫兩個(gè)系統(tǒng)所組成。在細(xì)胞免疫方面，抗菌肽/防御素具有親和素、凝集素和調(diào)理素的生物學(xué)活性。而在體液免疫方面，抗菌肽/防御素可以提高體液免疫系統(tǒng)的敏感性、激活系統(tǒng)的免疫記憶;提高機(jī)體的免疫力和抵抗力。

抗菌肽耐高溫可以高溫制粒加到全價(jià)飼料中。

溶菌酶，129(130)左右個(gè)氨基酸組成，是小分子蛋白。分子量14000道爾頓。

溶菌酶是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行克隆、提取而制取,它是一種天然酶，安全綠色的添加劑，無(wú)抗藥性。

該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。

從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的單一肽鏈。它富含堿性氨基酸，有4對(duì)二硫鍵維持酶構(gòu)型，是一種堿性蛋白質(zhì)，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽(yáng)性菌。

特點(diǎn)：

1、溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐熱的酶；

2、溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

3、溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

4、溶菌酶生產(chǎn)成本較低；

5、溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅僅局限于G+ 菌，但對(duì)部分G- 菌也有抑制效果；

6、溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。溶解細(xì)菌細(xì)胞壁，消炎止血止痛。

抗菌肽 VS 溶菌酶

溶菌酶和抗菌肽都是陽(yáng)離子抗菌多肽，前者廣泛分布于體液、粘液中，重在消炎，是人和動(dòng)物免疫水平的一個(gè)指標(biāo)。

抗菌肽是動(dòng)植物天然免疫的首道防線，比如低等動(dòng)物昆蟲等沒(méi)有免疫系統(tǒng)和免疫器官主要靠抗菌肽殺死病原微生物。

抗菌肽可以刺激產(chǎn)生大量的溶菌酶。

抗菌肽對(duì)病毒、真菌有效;溶菌酶對(duì)病毒、真菌不起作用。

抗菌肽分子量比溶菌酶分子量小更易吸收。

抗菌肽可以和抗生素配伍使用，達(dá)到2-8倍協(xié)同效果，溶菌酶也可以與抗生素配伍使用。